香蕉蛋糕

食譜的關鍵技巧是將少量黃油、紅糖和碧根果預留出來，作為頂部配料。這樣烤出來的蛋糕表面會形成一層香甜酥脆的外殼，與內部濕軟的蛋糕體形成鮮明對比，提升了整體口感和風味。

在烘烤的前1個小時蓋上鋁箔紙，可以防止頂部過早烤焦，並確保蛋糕內部均勻受熱，保持濕潤。

香蕉蛋糕和中式點心一樣有「回油」的過程，剛出爐時可能口感偏乾，密封放置一天後，蛋糕中的水分和油脂會重新分佈，變得更加濕潤柔軟，風味也會更融合。

攪拌麵糊時，當乾粉加入後，只需輕輕拌勻至無乾粉狀態即可，過度攪拌會使麵筋產生，導致蛋糕口感變硬。