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本教學展示如何將好市多熱銷的去骨雞腿排轉化為四道風味迥異的料理。包含鮮嫩多汁的蔥油蒸雞、焦香入味的蒜頭炒飯、熱炒店風格的鐵板燒雞腿，以及湯頭鮮甜的魷魚雞肉蒜湯，一次掌握從保存、處理到烹飪的專業技巧。
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預處理雞腿排：擦乾水份、剁斷筋膜以防加熱收縮。 → 蔥油蒸雞：醃製入味後淋香油，電鍋蒸12分鐘配蔥薑醬。 → 炒飯與鐵板燒：先將雞皮煎至焦脆出油，取出切塊後再與配料合炒。 → 雞肉湯品：爆香乾香菇與魷魚，與雞塊、番茄熬湯，最後加蛤蠣提鮮。 → 組合與呈盤：善用蔥花、蒜苗與芝麻裝飾，增加視覺與風味層次。
預處理雞腿排：擦乾水份、剁斷筋膜以防加熱收縮。 → 蔥油蒸雞：醃製入味後淋香油，電鍋蒸12分鐘配蔥薑醬。 → 炒飯與鐵板燒：先將雞皮煎至焦脆出油，取出切塊後再與配料合炒。 → 雞肉湯品：爆香乾香菇與魷魚，與雞塊、番茄熬湯，最後加蛤蠣提鮮。 → 組合與呈盤：善用蔥花、蒜苗與芝麻裝飾，增加視覺與風味層次。
本教學展示如何將好市多熱銷的去骨雞腿排轉化為四道風味迥異的料理。包含鮮嫩多汁的蔥油蒸雞、焦香入味的蒜頭炒飯、熱炒店風格的鐵板燒雞腿，以及湯頭鮮甜的魷魚雞肉蒜湯，一次掌握從保存、處理到烹飪的專業技巧。
【雞肉保存與預處理】買回後若不立即食用應放入冷凍，使用前一天放冷藏退冰以保肉質；料理前先擦乾表面水份，並用刀尖剁斷雞肉筋膜防止縮小。
【蔥油蒸雞】將雞腿排加入黑豆醬油、醬油膏、白胡椒粉、米酒、油蔥酥與味霖抓勻醃製，建議靜置隔夜或至少2-3小時。
【蒜頭雞肉炒飯】雞腿排以鹽和白胡椒粉醃製。鍋不放油，皮朝下中火煎5分鐘至金黃酥脆，翻面煎1分鐘後取出靜置，再剪成塊狀。
【蒜頭雞肉炒飯】利用鍋中雞油炒香大量蒜碎至金黃變蒜頭酥，推至鍋邊倒入蛋液炒熟，再加入白飯炒散。
【蒜頭雞肉炒飯】放入雞肉塊與肉汁，加入鹽、白胡椒粉與少許醬油提味，大火翻炒均勻，最後拌入蔥花與蒜苗即可出鍋。
雞腿排不建議過度沖洗，若沖水後必須在24小時內料理完畢，以免產生腥味。
煎雞腿排時務必「皮朝下」且「不放油」，利用雞皮本身的油脂煎出酥脆感。
炒飯若使用冷飯，下鍋後建議先用小火推散再轉大火，避免米飯結塊。
魷魚干建議用溫水泡20分鐘即可，泡太久會失去風味且皮不好剝除。
番茄下湯鍋前先炒過，能釋放更多茄紅素並讓湯頭更有層次。
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