雞皮三杯酢
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這道雞皮三杯酢是一道非常適合夏日的清爽開胃小菜。Q彈香脆的雞皮經煎炒逼出多餘油脂，搭配酸甜開胃的三杯酢醬汁、爽口的小黃瓜絲與富含口感的海帶芽，既解膩又富含層次，也是極佳的下酒料理。
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🍳 Cooking Flow
調配醬汁：將水果醋、味醂與醬油混合拌勻。 → 醃製雞皮：倒少許醬汁與雞皮抓勻醃製。 → 煎炒食材：熱鍋將雞皮炒至金黃，起鍋前加入泡發的海帶芽拌炒。 → 裝盤：盤底鋪小黃瓜絲，放上瀝乾油脂的雞皮與海帶芽。 → 調味：淋上剩餘三杯醬汁，並撒上香菜、芝麻點綴。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調配醬汁：將水果醋、味醂與醬油混合拌勻。 → 醃製雞皮：倒少許醬汁與雞皮抓勻醃製。 → 煎炒食材：熱鍋將雞皮炒至金黃，起鍋前加入泡發的海帶芽拌炒。 → 裝盤：盤底鋪小黃瓜絲，放上瀝乾油脂的雞皮與海帶芽。 → 調味：淋上剩餘三杯醬汁，並撒上香菜、芝麻點綴。
Introduction
這道雞皮三杯酢是一道非常適合夏日的清爽開胃小菜。Q彈香脆的雞皮經煎炒逼出多餘油脂，搭配酸甜開胃的三杯酢醬汁、爽口的小黃瓜絲與富含口感的海帶芽，既解膩又富含層次，也是極佳的下酒料理。
Step 1
調配醬汁。在空碗中倒入水果醋、味醂及醬油，用湯匙攪拌均勻備用。
Step 2
醃製雞皮。倒入少許剛調好的醬汁至放有生雞皮的碗中，用手或筷子抓勻，讓雞皮表面均勻沾附上醬汁。
Step 3
煎炒雞皮與海帶芽。開火熱鍋，倒入少許油，放入醃製好的雞皮下去炒香。持續翻炒直到雞皮表面呈現金黃色。在起鍋前，加入已泡水泡發的海帶芽一起下鍋快速拌炒均勻。
Step 4
瀝油與擺盤。關火後將炒熟的雞皮與海帶芽撈起，放入濾網中瀝乾多餘油脂。在盤子底部鋪滿切好的小黃瓜絲，再將瀝乾的雞皮與海帶芽擺放在盤子中央。
Step 5
淋醬與點綴。均勻淋上剩餘的三杯醬汁，最後撒上切碎的香菜與白芝麻即完成。
Ingredients List
Important Notes
因為雞皮本身富含油脂，煎炒時锅中只需放少量的油，避免成品過於油膩。
海帶芽買回來後需要先泡水發開再使用。
起鍋後務必將雞皮和海帶芽充分瀝乾油脂，搭配小黃瓜絲一起吃能大大提升清爽度。
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