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這道雞湯採用「不焯水」的獨特做法，透過鹽水浸泡去除血污並以翻炒方式鎖住肉汁與營養。搭配香菇與紅棗，慢火燉煮出金黃透亮的湯頭，口感鮮甜入味，肉質軟爛不柴。
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雞肉用鹽水浸泡10分鐘去除血水，沖洗瀝乾。 → 起鍋爆香蔥薑，放入雞肉炒乾水分後加入開水燜煮20分鐘。 → 撈出蔥薑，將雞肉與湯轉入砂鍋，加入香菇與剪過的紅棗。 → 轉小火慢燉40分鐘，最後加鹽、雞精與白糖調味即可。
雞肉用鹽水浸泡10分鐘去除血水，沖洗瀝乾。 → 起鍋爆香蔥薑，放入雞肉炒乾水分後加入開水燜煮20分鐘。 → 撈出蔥薑，將雞肉與湯轉入砂鍋，加入香菇與剪過的紅棗。 → 轉小火慢燉40分鐘，最後加鹽、雞精與白糖調味即可。
這道雞湯採用「不焯水」的獨特做法，透過鹽水浸泡去除血污並以翻炒方式鎖住肉汁與營養。搭配香菇與紅棗，慢火燉煮出金黃透亮的湯頭，口感鮮甜入味，肉質軟爛不柴。
將老母雞清洗乾淨後，剁成大小均勻的塊狀備用。
雞塊放入碗中，加入一勺鹽和清水浸泡 10 分鐘，將血水徹底泡出。浸泡後沖洗乾淨並瀝乾水分。
準備香料：將生薑切成薄片，大蔥斜切成厚片備用。
起鍋加入少量油，油熱後放入蔥片與薑片翻炒出香味。
倒入雞肉，用大火快速翻炒，將雞肉多餘的水分炒乾，直到雞皮微縮且香氣溢出。
牢記「2不放」：燉雞湯千萬別放八角（會破壞湯的鮮甜）和料酒（會使湯頭帶苦味且營養流失）。
牢記「2放」：一定要放生薑和大蔥來去腥增香。
不建議採用傳統的「焯水」法，用鹽水浸泡既能去血水，又能保留雞肉的鮮味與營養。
炒完雞肉必須加入「熱開水」，若加冷水會導致肉質遇冷收縮變柴。
使用砂鍋燉煮保溫效果好，能讓食材的風味與營養更完整地釋放。
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