金沙南瓜
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這道金沙南瓜將鮮甜的南瓜裹上金黃濃郁的鹹蛋黃，外皮經過兩次油炸達到極致酥脆，內部保持鬆軟綿密，鹹甜交織、香氣四溢，是一道讓人忍不住一口接一口的經典家常美味。
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🍳 Cooking Flow
南瓜去皮去籽切條，加鹽、白胡椒醃製5分鐘後，均勻裹上地瓜粉。 → 將南瓜條下油鍋炸至金黃熟透，再提高油溫二次回炸進行「搶酥」撈出。 → 起油鍋將鹹蛋黃以小火炒至起泡呈金黃色沙狀。 → 倒入炸好的南瓜條與蔥花，快速翻炒均勻，使南瓜裹滿金沙即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
南瓜去皮去籽切條，加鹽、白胡椒醃製5分鐘後，均勻裹上地瓜粉。 → 將南瓜條下油鍋炸至金黃熟透，再提高油溫二次回炸進行「搶酥」撈出。 → 起油鍋將鹹蛋黃以小火炒至起泡呈金黃色沙狀。 → 倒入炸好的南瓜條與蔥花，快速翻炒均勻，使南瓜裹滿金沙即可出鍋。
Introduction
這道金沙南瓜將鮮甜的南瓜裹上金黃濃郁的鹹蛋黃，外皮經過兩次油炸達到極致酥脆，內部保持鬆軟綿密，鹹甜交織、香氣四溢，是一道讓人忍不住一口接一口的經典家常美味。
Step 1
將南瓜削去外皮，用湯匙挖除內籽，隨後切成均勻的條狀備用。
Step 2
將南瓜條放入大碗中，加入鹽巴與白胡椒粉，用手抓勻後靜置醃製5分鐘。
Step 3
利用叉子將熟鹹蛋黃徹底壓碎成均勻的粉末狀備用。
Step 4
將地瓜粉分次加入醃製好的南瓜條中，均勻揉搓使每條南瓜均勻裹上一層地瓜粉。
Step 5
熱油鍋，油熱後依序放入南瓜條，以中火炸至表面呈淡金黃色且熟透，撈出備用。
Ingredients List
Important Notes
「搶酥」是保持南瓜酥脆的關鍵，第二次油炸要用高油溫快速逼油，時間不宜過長以免焦掉。
炒鹹蛋黃時必須使用小火慢炒，一旦火太大鹹蛋黃容易炒焦變黑，會影響金沙的色澤與風味。
裹地瓜粉前醃製南瓜釋放的水分能幫助地瓜粉附著得更好，如果太乾可以稍微灑一點水再裹粉。
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