家庭版酸菜魚
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這是一道經典的家庭版酸菜魚，選用新鮮大頭魚，將魚肉片成薄片並醃製至滑嫩，搭配自家泡製的酸菜與清爽的豆芽。湯頭金黃濃郁、酸辣開胃，非常適合下飯。
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🍳 Cooking Flow
魚肉去骨片成薄片，加鹽水浸泡洗淨後，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清與玉米澱粉醃製上勁。 → 酸菜、豆芽和配料洗淨切段備用。 → 起鍋熱油，炒乾酸菜並炒香薑、蔥、野山椒，加入開水大火燉煮5分鐘出味，下豆芽煮熟後一併撈出墊底。 → 鍋中湯汁轉小火，逐片下入魚片，轉中火煮熟後連湯倒入碗中。 → 撒上蒜末、乾辣椒、花椒、芝麻和蔥花，淋上熱油激發香味。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
魚肉去骨片成薄片，加鹽水浸泡洗淨後，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清與玉米澱粉醃製上勁。 → 酸菜、豆芽和配料洗淨切段備用。 → 起鍋熱油，炒乾酸菜並炒香薑、蔥、野山椒，加入開水大火燉煮5分鐘出味，下豆芽煮熟後一併撈出墊底。 → 鍋中湯汁轉小火，逐片下入魚片，轉中火煮熟後連湯倒入碗中。 → 撒上蒜末、乾辣椒、花椒、芝麻和蔥花，淋上熱油激發香味。
Introduction
這是一道經典的家庭版酸菜魚，選用新鮮大頭魚，將魚肉片成薄片並醃製至滑嫩，搭配自家泡製的酸菜與清爽的豆芽。湯頭金黃濃郁、酸辣開胃，非常適合下飯。
Step 1
清洗大頭魚，魚泡保留，切下魚頭並將魚身對半切開，剪去魚鰭，用刀刮乾淨魚皮表面的黑膜以徹底去腥。
Step 2
將魚骨剃除，切成小塊（與魚頭一起留作燉湯）；魚肉部位順著紋理片成均勻的薄魚片。
Step 3
將切好的魚片放入碗中，加入一勺鹽抓拌均勻，倒入清水浸泡10分鐘以泡出殘餘血水，隨後用清水抓洗2遍直至魚片呈發白透明狀，撈出並用力擠乾水分。
Step 4
魚片中加入鹽、胡椒粉、少許料酒、一個雞蛋清，朝一個方向持續抓拌攪打上勁，直到魚肉將水分完全吸收、質地變得黏稠且有彈性。
Step 5
加入少許玉米澱粉，繼續抓拌均勻鎖住魚片水分，靜置醃製10分鐘。
Ingredients List
Important Notes
大頭魚表面的黑膜是腥味的主要來源，一定要用刀刮洗乾淨。
魚片用鹽抓洗並清水浸泡能有效去除血水，使煮出來的魚肉色澤更加白淨、無腥味。
攪打魚肉時必須往同一個方向，至魚肉起膠、發黏，這樣下鍋煮時才不易散，且口感彈牙滑嫩。
下魚片時一定要轉小火，避免沸水將魚肉上的漿沖散，導致湯汁渾濁、魚片不滑嫩。
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