大廚版酸菜魚
ID: 1fbcf4aa...
這道大廚分享的酸菜魚做法，選用新鮮白鰱魚，通過正確的醃製和沖洗技巧，讓魚片保持鮮嫩滑口且無腥味。配上酸爽開胃的酸菜與香辣的熗油，麻辣鮮香，非常下飯。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
切片魚肉，將魚片經兩次抓醃清洗並加蛋清、澱粉及油鎖水。 → 下油鍋煎香魚頭與魚骨；酸菜洗淨切段與薑蒜辣椒同炒香。 → 魚骨與酸菜合燉，加入開水及調味料煮出濃郁魚湯，隨後撈出魚骨墊底。 → 轉小火將魚片下鍋燙熟，連湯倒入裝有魚骨的大碗中。 → 潑上現炸的花椒乾辣椒熱油，撒上白芝麻與蔥花即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
切片魚肉，將魚片經兩次抓醃清洗並加蛋清、澱粉及油鎖水。 → 下油鍋煎香魚頭與魚骨；酸菜洗淨切段與薑蒜辣椒同炒香。 → 魚骨與酸菜合燉，加入開水及調味料煮出濃郁魚湯，隨後撈出魚骨墊底。 → 轉小火將魚片下鍋燙熟，連湯倒入裝有魚骨的大碗中。 → 潑上現炸的花椒乾辣椒熱油，撒上白芝麻與蔥花即成。
Introduction
這道大廚分享的酸菜魚做法，選用新鮮白鰱魚，通過正確的醃製和沖洗技巧，讓魚片保持鮮嫩滑口且無腥味。配上酸爽開胃的酸菜與香辣的熗油，麻辣鮮香，非常下飯。
Step 1
No description
Step 2
No description
Step 3
No description
Step 4
No description
Step 5
No description
Ingredients List
Important Notes
魚片切好後要先用鹽和料酒抓洗出黏液，再用清水沖洗乾淨，這樣能有效去除腥味，使魚片晶瑩剔透且更滑嫩。
醃製魚片時加入蛋清和澱粉可以鎖住水分，最後淋入食用油能防止下鍋時魚片粘連破裂。
煮魚湯時一定要加入開水，這樣大火熬煮出來的魚湯才會呈現奶白色，味道更加鮮美、香濃。
下魚片時要用小火，避免大火沸騰將澱粉漿沖散或把魚肉沖碎、煮老。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...