達州炸酥肉
ID: 01e4288d...
這是一道四川達州風味的經典炸酥肉，選用五斤豬夾心肉與十顆雞蛋，裹上金黃濃郁的蛋糊與香麻的花椒粒。經過大火定型、小火浸炸，外表極致金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁，是逢年過節、家庭聚餐不可或缺的美味佳餚。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
將豬夾心肉洗淨、去皮切成條狀。 → 加入花椒、鹽、雞精、料酒和蔥薑水抓勻醃製。 → 打入10顆雞蛋拌勻，再加入大量生粉攪拌至濃稠裹糊狀態。 → 鍋中倒入大量菜籽油燒熱，下肉片逐一炸至定型熟透，撈出瀝油即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豬夾心肉洗淨、去皮切成條狀。 → 加入花椒、鹽、雞精、料酒和蔥薑水抓勻醃製。 → 打入10顆雞蛋拌勻，再加入大量生粉攪拌至濃稠裹糊狀態。 → 鍋中倒入大量菜籽油燒熱，下肉片逐一炸至定型熟透，撈出瀝油即可。
Introduction
這是一道四川達州風味的經典炸酥肉，選用五斤豬夾心肉與十顆雞蛋，裹上金黃濃郁的蛋糊與香麻的花椒粒。經過大火定型、小火浸炸，外表極致金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁，是逢年過節、家庭聚餐不可或缺的美味佳餚。
Step 1
【清洗食材】將買回來的豬夾心肉在流動清水下沖洗乾淨，並瀝乾水分。
Step 2
【切肉處理】將豬肉去皮，隨後切成長條狀或厚片狀備用。
Step 3
【準備蔥薑水】拍碎生薑和青蔥，加入少許水捏出濃郁的蔥薑汁水備用。
Step 4
【醃製肉片】在切好的肉片中加入花椒粒、鹽、雞精、料酒，並倒入過濾掉渣的蔥薑水，用手抓拌均勻使其入味。
Step 5
【加入雞蛋】打入10顆雞蛋至醃製好的肉中，再次用手徹底抓拌均勻。
Ingredients List
Important Notes
切肉時建議將豬皮去掉，以免油炸時豬皮爆油濺出傷人。
醃製肉片時加入適量的花椒粒是四川酥肉的靈魂，能帶來獨特的麻香風味。
油炸時下鍋油溫一定要高，這樣麵糊能迅速定型鎖住肉汁，之後再轉小火慢炸確保熟透。
生粉可以分次加入，便於調整蛋糊的黏稠度，太稀會掛不上糊，太稠口感會偏硬。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...