農家辣椒炒肉
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經典的湘味家常菜「辣椒炒肉」，選用大量鮮辣的青辣椒搭配肥瘦相間的豬肉。以慢火煸出豬油爆香，豬肉吸收了辣椒的香辣，辣椒也沾滿了肉汁的鮮美，乾香不嗆、爽口下飯，絕對是白飯殺手。
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🍳 Cooking Flow
豬肉去皮，肥瘦肉分開切片，瘦肉以蠔油和生抽醃製備用。 → 青辣椒斜切成塊並去除多餘的籽，大蒜拍扁。 → 起鍋放肥肉煸出豬油，再下瘦肉大火炒至乾香，加入大蒜、豆豉和醬料炒勻後盛出。 → 利用鍋內底油，下入辣椒與鹽，大火炒至七成熟。 → 將肉倒回鍋中，與辣椒大火合炒30秒至入味，即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豬肉去皮，肥瘦肉分開切片，瘦肉以蠔油和生抽醃製備用。 → 青辣椒斜切成塊並去除多餘的籽，大蒜拍扁。 → 起鍋放肥肉煸出豬油，再下瘦肉大火炒至乾香，加入大蒜、豆豉和醬料炒勻後盛出。 → 利用鍋內底油，下入辣椒與鹽，大火炒至七成熟。 → 將肉倒回鍋中，與辣椒大火合炒30秒至入味，即可出鍋。
Introduction
經典的湘味家常菜「辣椒炒肉」，選用大量鮮辣的青辣椒搭配肥瘦相間的豬肉。以慢火煸出豬油爆香，豬肉吸收了辣椒的香辣，辣椒也沾滿了肉汁的鮮美，乾香不嗆、爽口下飯，絕對是白飯殺手。
Step 1
【清洗辣椒】將大約3斤的青辣椒放入盆中，用清水徹底清洗乾淨後瀝乾備用。
Step 2
【處理豬肉】將豬肉洗淨並用刀去掉豬皮。接著將肥肉和瘦肉分開切片，分別裝入不同的碗中。
Step 3
【醃製瘦肉】在切好的瘦肉中加入1大匙蠔油與1.5大匙生抽，用筷子攪拌均勻醃製入味。注意醃肉時不需要放鹽，以保持肉質嫩滑。
Step 4
【切配料】將青辣椒斜切成滾刀塊。切好後可以稍微抖動、篩掉多餘的辣椒籽，以降低整體辣度。再將大蒜用刀拍扁去皮備用。
Step 5
【煸炒肥肉】熱鍋倒入少許食用油，下入切好的肥肉，用中小火慢慢煸炒，直到煸出豬油，且肉質呈現微金黃色。
Ingredients List
Important Notes
醃製肉片時不要放鹽，否則會使肉質脫水變柴，使用蠔油和生抽調味醃製即可保持滑嫩口感。
如果不喜歡太刺激的辣度，切完辣椒後務必將裡面的辣椒籽抖掉，這能大幅降低辣度並保留椒香。
這道菜使用肥肉煸出來的豬油來炒，會比單純用植物油香氣更加濃郁、口感更好。
火候控制是關鍵，炒辣椒和最後合炒時需要全程大火快速翻炒，才能保留辣椒的脆嫩與鑊氣。
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