鶏むね肉で作る とろとろ親子丼
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パサつきがちな鶏むね肉を『ブライニング（塩水漬け）』という技法で驚くほどジューシーで柔らかく仕上げた親子丼のレシピです。隠し味のオイスターソースでコクをプラスし、卵を3回に分けて加えることでとろとろの極上手作り半熟食感を実現します。
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🍳 Cooking Flow
鶏むね肉を3%の塩水（ブライニング液）に2時間漬け込み、水気を拭き取って一口大に切る。 → 卵は白身を切るように箸でざっくりと混ぜ、混ぜすぎないようにする。 → フライパンに調味料と鶏肉を入れて中火で熱し、3〜4分煮て鶏肉に火を通す。 → 卵液を2回に分けて弱火で流し入れ、最後に火を止めて残りの卵を加えて蓋をし、余熱で1分蒸らして半熟にする。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏むね肉を3%の塩水（ブライニング液）に2時間漬け込み、水気を拭き取って一口大に切る。 → 卵は白身を切るように箸でざっくりと混ぜ、混ぜすぎないようにする。 → フライパンに調味料と鶏肉を入れて中火で熱し、3〜4分煮て鶏肉に火を通す。 → 卵液を2回に分けて弱火で流し入れ、最後に火を止めて残りの卵を加えて蓋をし、余熱で1分蒸らして半熟にする。
Introduction
パサつきがちな鶏むね肉を『ブライニング（塩水漬け）』という技法で驚くほどジューシーで柔らかく仕上げた親子丼のレシピです。隠し味のオイスターソースでコクをプラスし、卵を3回に分けて加えることでとろとろの極上手作り半熟食感を実現します。
Step 1
水1Lに対して塩30g（塩分濃度3%）を加えた塩水（ブライニング液）を作ります。
Step 2
塩水に鶏むね肉を漬け込み、蓋をして冷蔵庫で2時間置きます。時間が経ったら取り出し、キッチンペーパーで余分な水分をしっかりと拭き取ります。
Step 3
鶏むね肉をお好みの大きさにカットします。まず繊維に沿って切り、お好みで皮を取り除いた後、繊維を断ち切るように一口大にカットします。
Step 4
卵をボウルに割り入れます。黄身を軽く潰してから、白身を切るように箸でざっくりと混ぜます。
Step 5
火をつけていないフライパンに、水（大さじ3）、鶏ガラスープの素（小さじ1/2）、みりん（大さじ2）、醤油（小さじ2）、オイスターソース（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせ、カットした鶏肉を並べます。
Ingredients List
Important Notes
パサつきやすい鶏むね肉は、塩分濃度3%の塩水に2時間漬け込む（ブライニング）ことで、水分が保持され劇的に柔らかく仕上がります。
隠し味にオイスターソースを加えることで、卵のコクと親子丼全体の旨味が抜群にアップします。
卵は白身と黄身が完全に混ざり合わないよう、箸で切るようにラフに混ぜることで、白身のとろっとした食感が活きます。
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