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這是一道經典的台式料理，美味的關鍵在於獨家秘製的蜜汁醬。醬汁融合了柴魚、鱔魚骨的鮮美與麥芽糖的醇厚甜香，經過長時間熬煮，質地濃稠，風味層次豐富。將炸得外酥內嫩的雞肉塊與這款秘製醬汁一同拌炒，最後淋上龍眼蜜提香，每一口都充滿了鹹甜交織的迷人滋味，讓人回味無窮。
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將麥芽糖、水、部分米酒、柴魚粉、薑、鱔魚骨粉和醬油膏一同熬煮。 → 中途加入二砂和剩餘米酒，持續用小火慢熬至濃稠後過濾，製成蜜汁醬。 → 雞肉塊川燙、調味後，下鍋油炸至金黃酥脆，並複炸一次。 → 另起一鍋，用蜜汁醬將炸好的雞肉塊快速拌炒均勻。 → 起鍋前淋上蜂蜜提香，撒上白芝麻即可完成。
將麥芽糖、水、部分米酒、柴魚粉、薑、鱔魚骨粉和醬油膏一同熬煮。 → 中途加入二砂和剩餘米酒，持續用小火慢熬至濃稠後過濾，製成蜜汁醬。 → 雞肉塊川燙、調味後，下鍋油炸至金黃酥脆，並複炸一次。 → 另起一鍋，用蜜汁醬將炸好的雞肉塊快速拌炒均勻。 → 起鍋前淋上蜂蜜提香，撒上白芝麻即可完成。
這是一道經典的台式料理，美味的關鍵在於獨家秘製的蜜汁醬。醬汁融合了柴魚、鱔魚骨的鮮美與麥芽糖的醇厚甜香，經過長時間熬煮，質地濃稠，風味層次豐富。將炸得外酥內嫩的雞肉塊與這款秘製醬汁一同拌炒，最後淋上龍眼蜜提香，每一口都充滿了鹹甜交織的迷人滋味，讓人回味無窮。
首先準備所有製作蜜汁醬的材料。將鱔魚骨與白芝麻混合打成粉末備用。
在鍋中加入1斤半的水和2瓶米酒，開火煮滾。
將煮滾的酒水倒入裝有麥芽糖的大盆中，用勺子慢慢攪拌，利用熱度將麥芽糖完全溶解化開。
將溶解好的麥芽糖液放上爐子，開小火慢煮。
待糖液煮開後，依序加入柴魚粉、拍扁的老薑、以及鱔魚骨與白芝麻的混合粉末，攪拌均勻。
蜜汁醬的熬煮過程需要極大的耐心，務必使用小火慢熬，並時常攪拌以防燒焦。
鱔魚骨需先川燙去腥後再打成粉末，這樣能讓醬汁的風味更佳。
蜜汁醬的甜鹹度可依個人口味調整，若覺得太甜可加醬油膏或醬油，若不夠甜可再加糖。
蜂蜜不耐高溫，一定要在起鍋前最後加入，稍微加熱即可帶出香氣，煮太久會使香氣流失。
完成的蜜汁醬冷藏後會變得更濃稠，若要用於烤鰻魚等其他料理，可先用酒水稀釋調整稠度再使用。
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