古早味蕃薯籤
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這是一道充滿懷舊風味的台灣傳統點心，將地瓜去皮刨絲後，混入蔥花、地瓜粉與椒鹽，並以小火慢慢慢煎至兩面金黃。外皮香甜酥脆，是下午茶或宵夜的絕佳解饞選擇。
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🍳 Cooking Flow
將地瓜去皮並刨成絲狀。 → 加入蔥花、地瓜粉、椒鹽粉拌勻，再加水充分抓勻使粉漿附著。 → 熱鍋下油，用小火將地瓜絲鋪平壓實，兩面煎至金黃酥脆。 → 起鍋瀝油，稍微冷卻後切塊即可食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將地瓜去皮並刨成絲狀。 → 加入蔥花、地瓜粉、椒鹽粉拌勻，再加水充分抓勻使粉漿附著。 → 熱鍋下油，用小火將地瓜絲鋪平壓實，兩面煎至金黃酥脆。 → 起鍋瀝油，稍微冷卻後切塊即可食用。
Introduction
這是一道充滿懷舊風味的台灣傳統點心，將地瓜去皮刨絲後，混入蔥花、地瓜粉與椒鹽，並以小火慢慢慢煎至兩面金黃。外皮香甜酥脆，是下午茶或宵夜的絕佳解饞選擇。
Step 1
將地瓜洗淨去皮，並使用刨絲器將地瓜刨成細絲放入大碗中。
Step 2
在大碗中加入蔥花、地瓜粉、椒鹽粉，用手抓拌均勻。
Step 3
分次加入水，繼續用手抓拌，直到地瓜粉與水融合並均勻黏附在地瓜絲上。
Step 4
熱鍋後倒入適量的油，轉小火，抓取適量拌好的地瓜絲放入鍋中，用鏟子鋪平並稍微壓實。
Step 5
以小火慢煎，期間可以輕輕旋轉鍋子讓受熱和油分更均勻，煎到一面金黃酥脆後翻面，若覺得油不夠可以適量沿著鍋邊補充，雙面煎至金黃酥脆即可。
Ingredients List
Important Notes
刨地瓜絲時若剩下太小塊，建議改用刀切或小心慢刨，避免傷到手。
先將地瓜粉與調味料和地瓜絲乾拌均勻後再加水，這樣粉漿分佈會更均勻，不會結塊。
煎製時必須全程使用小火，避免外皮焦黑但內部地瓜絲未熟。
起鍋後一定要徹底瀝乾油分並稍微冷卻，地瓜餅才會達到極致酥脆的口感。
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