蔥爆豬肉
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簡單哥教大家製作經典的台式快炒「蔥爆豬肉」。以滑嫩的里肌肉片搭配洋蔥、蒜頭與大量蔥段爆炒，香氣濃郁且極度下飯，是家常餐桌上不可或缺的秒殺美味。
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🍳 Cooking Flow
醃製里肌肉片，加入調味料、太白粉、水和油抓勻靜置。 → 熱鍋下油將肉片炒至半熟，撈出備用。 → 利用原鍋油爆香洋蔥、蒜頭和蔥白。 → 放回肉片，加入剩餘調味料大火翻炒。 → 起鍋前加入蔥綠及辣椒片快速拌炒均勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
醃製里肌肉片，加入調味料、太白粉、水和油抓勻靜置。 → 熱鍋下油將肉片炒至半熟，撈出備用。 → 利用原鍋油爆香洋蔥、蒜頭和蔥白。 → 放回肉片，加入剩餘調味料大火翻炒。 → 起鍋前加入蔥綠及辣椒片快速拌炒均勻即可。
Introduction
簡單哥教大家製作經典的台式快炒「蔥爆豬肉」。以滑嫩的里肌肉片搭配洋蔥、蒜頭與大量蔥段爆炒，香氣濃郁且極度下飯，是家常餐桌上不可或缺的秒殺美味。
Step 1
將里肌肉片放入碗中，加入米酒（1大匙）、醬油（1大匙）、蠔油（1大匙）、胡椒、鹽巴及水（2大匙）拌勻。接著加入太白粉攪拌均勻，再加入水（2大匙）與油（1大匙）拌勻，靜置醃製。
Step 2
熱鍋下油，倒入醃好的肉片快速翻炒至半熟狀態，即可撈起瀝乾備用。
Step 3
利用原鍋剩餘的油，下入切好的洋蔥、蒜頭及蔥白段炒香。
Step 4
加入半熟的肉片，並淋入米酒（0.5大匙）、醬油（1大匙）、蠔油（1大匙）與水（2大匙），大火快速翻炒均勻。
Step 5
最後加入蔥綠段與辣椒片，大火翻炒數秒至蔥綠微微變軟即可起鍋裝盤。
Ingredients List
Important Notes
醃肉時分次加入水分與油，可以讓里肌肉吸飽水分，炒出來的肉質才會滑嫩不柴。
肉片第一次下鍋只需炒至半熟，避免二次下鍋時過度加熱導致肉質變老。
蔥要分兩次下，蔥白先下鍋爆香奠定香氣，蔥綠最後才下能保留鮮綠與爽脆口感。
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