蒜味皮蛋
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香濃的蒜香醬汁搭配皮蛋獨特的風味，這道「蒜味皮蛋」是夏日必備的家常開胃小菜。做法極其簡單，淋上黃金比例的特調蒜香醬汁，清爽解膩，保證讓你一口接一口！
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🍳 Cooking Flow
皮蛋冷水下鍋煮滾，關火悶泡8分鐘使蛋黃稍作定型。 → 燒熱香油至冒煙，潑在蒜碎、辣椒與蔥白上激發香氣。 → 依序加入醬油、蠔油、糖、胡椒、蔥綠與芝麻攪拌成蒜香醬汁。 → 皮蛋去殼切瓣擺盤，淋上蒜香醬汁即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
皮蛋冷水下鍋煮滾，關火悶泡8分鐘使蛋黃稍作定型。 → 燒熱香油至冒煙，潑在蒜碎、辣椒與蔥白上激發香氣。 → 依序加入醬油、蠔油、糖、胡椒、蔥綠與芝麻攪拌成蒜香醬汁。 → 皮蛋去殼切瓣擺盤，淋上蒜香醬汁即可享用。
Introduction
香濃的蒜香醬汁搭配皮蛋獨特的風味，這道「蒜味皮蛋」是夏日必備的家常開胃小菜。做法極其簡單，淋上黃金比例的特調蒜香醬汁，清爽解膩，保證讓你一口接一口！
Step 1
冷水鍋中放入皮蛋，上蓋煮至水滾，滾起後關火，繼續蓋著蓋子在旁邊浸泡8分鐘使皮蛋定型。
Step 2
將香油倒入鍋中煮至冒煙。同時，將蒜碎、辣椒和切好的蔥白放入調醬用的碗中。
Step 3
將煮至冒煙的滾燙香油，淋入裝有蒜碎、辣椒、蔥白的碗中激發出香氣，並稍微攪拌拌勻。
Step 4
接續在碗中加入醬油、蠔油、糖、白胡椒、蔥綠以及芝麻，徹底攪拌均勻調製成蒜香醬汁。
Step 5
將泡好的皮蛋剝殼，每顆皮蛋切成 6 等份的舟狀。
Ingredients List
Important Notes
皮蛋先用冷水煮至滾起再關火悶泡，能讓皮蛋的半熟蛋黃稍微凝固定型，切的時候不易散開流淌。
熱油潑灑法能完全釋放辛香料的香氣，香油必須煮到微微冒煙效果最佳。
挑選皮蛋時，建議選擇摸起來有彈性、聞起來氨味溫和、且蛋白呈墨綠色無明顯斑點的皮蛋，熟成品質較佳。
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