葱油饼和鸡蛋灌饼
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利用冷藏面团的制作方法，制作出外皮酥脆、内里柔软且层次丰富的葱油饼和鸡蛋灌饼。提前一晚准备好生坯并冷藏，早上只需几分钟就能轻松做好美味营养的早餐。
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🍳 Cooking Flow
揉好半烫面团，表面抹油松弛15分钟，同时制作葱花热油酥。 → 将面团等分成6个剂子，揉圆松弛，擀成饼皮并均匀抹上葱花油酥。 → 葱油饼生坯切一刀卷成圆锥形后按扁；鸡蛋灌饼生坯折叠包裹油酥封紧口，刷油冷藏过夜或松弛15分钟。 → 擀开葱油饼生坯，平底锅中火烙至两面金黄、起层出锅。 → 轻轻擀开鸡蛋灌饼生坯，烙至定型鼓起大泡，戳洞灌入蛋液，烙至蛋熟饼金黄即可出锅。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
揉好半烫面团，表面抹油松弛15分钟，同时制作葱花热油酥。 → 将面团等分成6个剂子，揉圆松弛，擀成饼皮并均匀抹上葱花油酥。 → 葱油饼生坯切一刀卷成圆锥形后按扁；鸡蛋灌饼生坯折叠包裹油酥封紧口，刷油冷藏过夜或松弛15分钟。 → 擀开葱油饼生坯，平底锅中火烙至两面金黄、起层出锅。 → 轻轻擀开鸡蛋灌饼生坯，烙至定型鼓起大泡，戳洞灌入蛋液，烙至蛋熟饼金黄即可出锅。
Introduction
利用冷藏面团的制作方法，制作出外皮酥脆、内里柔软且层次丰富的葱油饼和鸡蛋灌饼。提前一晚准备好生坯并冷藏，早上只需几分钟就能轻松做好美味营养的早餐。
Step 1
在350克中筋面粉中加入1.5克盐搅拌均匀，接着边用木勺搅拌边徐徐倒入120毫升刚烧开的开水进行烫面。
Step 2
接着边搅拌边加入125毫升室温水。搅拌成絮状后，用手揉面约2分钟，揉成一个偏软的面团。
Step 3
在揉好的面团表面倒入2.5毫升植物油，用手抹匀包裹住整个面团以锁住水分。盖上盖子让面团松弛15分钟。
Step 4
制作油酥：将2根小葱切碎放入碗中，加入40克中筋面粉、0.5克十三香和4克盐。倒入45毫升烧热的植物油，搅拌均匀制成稀稠适中的葱花油酥备用。
Step 5
取出松弛好的面团置于案板上。在面团中间扣一个洞，拽开并揉搓均匀，然后等分成6个大小均匀、每个约100克的面剂子。
Ingredients List
Important Notes
采用半烫面（开水烫面搭配室温水和面）的方式揉面，使做出来的饼皮既保持柔软又带有些许韧性。
制作好的生坯抹油冷藏过夜，能让面团在低温下充分松弛，第二天极易擀开且口感更佳，非常适合作为快速早餐。
擀饼皮的力度要轻，切忌把饼皮擀破或漏出油酥，否则烙饼时热蒸汽无法锁在内部，饼皮就无法鼓起大泡来灌蛋液。
刚出锅的热饼不要直接贴盘，在盘底铺一张厨房纸，架上一双筷子，再把饼放在筷子上，这样可以避免水汽聚积在饼皮表面，保持其焦脆的口感。
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