簡単でものすごく美味しくなる！プロの肉じゃが（豚肉版）
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豚バラ肉を使って作る、簡単で味が芯まで染み込んだプロ直伝の肉じゃがレシピです。具材の切り方や火の入れ方、一度冷ます工程にこだわることで、煮崩れせず劇的に美味しく仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
具材をそれぞれの最適な大きさにカットし、じゃがいもはアク抜き、絹さやは筋を取って下茹でする。 → フライパンにごま油を熱してお肉を焼き、じゃがいもと人参を加えて全体に油をなじませる。 → 鍋に具材、水、調味料（醤油・みりん・酒・砂糖・昆布の素）、玉葱、鷹の爪を加えて火にかける。 → 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で12分煮た後、一度火を止めて完全に冷まし味を染み込ませる。 → 再度温め、強火で約5分間一気に煮詰めて味を調え、仕上げに絹さやをあしらう。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
具材をそれぞれの最適な大きさにカットし、じゃがいもはアク抜き、絹さやは筋を取って下茹でする。 → フライパンにごま油を熱してお肉を焼き、じゃがいもと人参を加えて全体に油をなじませる。 → 鍋に具材、水、調味料（醤油・みりん・酒・砂糖・昆布の素）、玉葱、鷹の爪を加えて火にかける。 → 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で12分煮た後、一度火を止めて完全に冷まし味を染み込ませる。 → 再度温め、強火で約5分間一気に煮詰めて味を調え、仕上げに絹さやをあしらう。
Introduction
豚バラ肉を使って作る、簡単で味が芯まで染み込んだプロ直伝の肉じゃがレシピです。具材の切り方や火の入れ方、一度冷ます工程にこだわることで、煮崩れせず劇的に美味しく仕上がります。
Step 1
玉葱は芯をえぐらないように天地を落として皮を剥きます。茶色い皮は固いのですべて剥いておきます。
Step 2
人参（半分）の皮を剥き、じゃがいもは泥をきれいに洗い落としてから皮を剥き、芽は包丁の角でえぐり取ります。
Step 3
じゃがいもをゴロッと大きめにカットし、水にさらしてアク抜きをします（ホクホクに仕上がる男爵がおすすめです）。
Step 4
玉葱をカットします。芯に近い部分は塊のままにすることで、煮込んでも溶けずに甘みが引き立ちます。
Step 5
人参を乱切りにします。じゃがいもより火が通りにくいため、じゃがいもの1/3ほどの大きさに小さめにカットして火の通りを調整します。
Ingredients List
Important Notes
じゃがいもと人参の火の通りを均一にするため、人参はじゃがいもの約1/3の大きさにカットするのがポイントです。
玉葱は溶けてしまわないよう、芯を残したまま塊の状態で煮込みます。中心に近いほど甘みが強く美味しいです。
アクを取る際は、旨味となるごま油や肉の脂を取りすぎないように表面を優しくすくってください。
煮物は「冷めるときに味が染み込む」ため、12分煮た後に一度完全に冷ますプロセスがプロの味に仕上げる最大の秘訣です。
最後の温め直し＆煮詰めは、じゃがいもの煮崩れを防ぐために弱火ではなく強火で一気に行います。
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