阿基師 糖醋排骨
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阿基師示範的經典糖醋排骨，透過黃金比例的糖醋醬汁（醋、糖、水、番茄醬），搭配先醃後炸、利用餘溫熟化排骨的技巧，做出外酥內嫩、酸甜開胃的極致美味。
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🍳 Cooking Flow
混和白醋、糖、鳳梨水、水、番茄醬與玉米粉調製糖醋醬汁。 → 排骨用蛋液和醬油抓醃，下鍋前裹上玉米粉。 → 以中溫油炸排骨，後轉小火利用餘溫熟化，撈出靜置逼油後，再回鍋與甜椒一起過油撈出。 → 鍋中爆香蔥、蒜、鳳梨，加入番茄醬與糖醋醬汁煮滾，加烏醋提味。 → 倒入排骨與甜椒快速翻炒均勻，使醬汁完全附著後起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
混和白醋、糖、鳳梨水、水、番茄醬與玉米粉調製糖醋醬汁。 → 排骨用蛋液和醬油抓醃，下鍋前裹上玉米粉。 → 以中溫油炸排骨，後轉小火利用餘溫熟化，撈出靜置逼油後，再回鍋與甜椒一起過油撈出。 → 鍋中爆香蔥、蒜、鳳梨，加入番茄醬與糖醋醬汁煮滾，加烏醋提味。 → 倒入排骨與甜椒快速翻炒均勻，使醬汁完全附著後起鍋。
Introduction
阿基師示範的經典糖醋排骨，透過黃金比例的糖醋醬汁（醋、糖、水、番茄醬），搭配先醃後炸、利用餘溫熟化排骨的技巧，做出外酥內嫩、酸甜開胃的極致美味。
Step 1
「調製糖醋醬汁」取一碗，加入等比例的白醋與砂糖，再加入鳳梨水與清水（水分總量為醋的兩倍），接著加入等比例的番茄醬，最後加入約半湯匙的玉米粉混合均勻，作為勾芡糖醋醬。
Step 2
「醃漬排骨」排骨加入半顆蛋液、適量醬油抓勻醃漬，讓肉質吸收水分與醬香。
Step 3
「裹粉與熱油」排骨加入玉米粉抓勻上粉，再加入少許油潤滑。起一油鍋，以中溫油下排骨油炸。
Step 4
「準備副材料」將蒜頭拍扁、蔥切斜段備用。紅、黃、綠甜椒切塊，鳳梨切片備用。
Step 5
「低溫熟化」將炸鍋火力轉小，利用餘溫讓排骨慢慢熟透，保持肉質鮮嫩不外焦。
Ingredients List
Important Notes
醋與糖的比例為 1:1，番茄醬也是 1 份，水和鳳梨汁的總量則為 2 份，此為黃金比例。
粉不要太早放進排骨醃料中，要在下鍋油炸前才裹玉米粉，可避免脫水並保持外皮酥脆。
排骨油炸時，先中溫下鍋，再轉小火利用油的餘溫悶熟，最後高溫逼油，這樣排骨才會外酥內嫩且不吃油。
炸完排骨撈出靜置的步驟非常重要，可利用餘溫繼續熟化，並將排骨多餘的水分蒸發出來。
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