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這款獅子頭口感鮮嫩多汁，特別加入了米香（爆米香）來吸附湯汁並創造蓬鬆感，搭配大白菜與柴魚高湯清燉，湯頭鮮甜且肉丸入口即化。
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製作蔥薑水並將肉餡打碎，分次加入蔥薑水與調味料攪拌至出筋。 → 混入蛋白、米香與蔥花，拌勻後冷藏定型。 → 將肉餡捏成大圓球，沾薄粉後炸至表面定型金黃。 → 砂鍋爆香蝦米與蔥薑蒜，鋪上大白菜梗與墊底葉片，擺放肉丸。 → 蓋上白菜葉與香菇，加入高湯與香菇水，小火悶燉45分鐘即可。
製作蔥薑水並將肉餡打碎，分次加入蔥薑水與調味料攪拌至出筋。 → 混入蛋白、米香與蔥花，拌勻後冷藏定型。 → 將肉餡捏成大圓球，沾薄粉後炸至表面定型金黃。 → 砂鍋爆香蝦米與蔥薑蒜，鋪上大白菜梗與墊底葉片，擺放肉丸。 → 蓋上白菜葉與香菇，加入高湯與香菇水，小火悶燉45分鐘即可。
這款獅子頭口感鮮嫩多汁，特別加入了米香（爆米香）來吸附湯汁並創造蓬鬆感，搭配大白菜與柴魚高湯清燉，湯頭鮮甜且肉丸入口即化。
製作蔥薑水：將蔥切段、薑切片，用肉錘敲碎釋放辛香味，放入碗中加入250cc水，手抓揉捏後靜置備用。
處理豬肉：將肥肉與瘦肉分別切塊後，使用食物調理機分次打成絞肉，建議在低溫狀態下處理。
肉餡調味：在絞肉中分次加入共8大匙蔥薑水，每次都要攪拌至水分被完全吸收，再加入鹽巴、紹興酒、糖攪拌均勻。
加入蛋白與米香：加入一顆蛋白攪拌至肉餡蓬鬆水嫩，再倒入米香與蔥花，順時針攪拌均勻。完成後蓋上保鮮膜放入冷凍庫稍微降溫固化。
準備配料：蝦米加入紹興酒浸泡，香菇用溫水泡開。準備大白菜，將梗切塊、葉片保留完整。
加入米香（爆米香）是關鍵，它可以吸附湯汁並在肉丸中創造孔隙，讓口感不扎實且多汁。
攪拌絞肉時務必分次加入液體，並確保完全吸收後再加下一次。
炸肉丸只是為了定型，避免燉煮時散掉，不需要炸到裡面全熟。
燉煮時用大白菜葉覆蓋在最上面，可以防止水分過度蒸發並讓肉丸受熱更均勻。
如果買不到米香，可以使用寶寶吃的原味米果代替，切記不可用甜味的。
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