番茄炒雞蛋
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一道老少皆宜的經典家常菜。寶哥分享了獨門烹調秘訣，在番茄炒蛋中加入乾蔥提香、白醋提酸，並在最後加入魚露提鮮，讓整道菜的酸甜味道更加濃郁有層次，汁水豐盈，非常適合用來拌飯。
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🍳 Cooking Flow
番茄頂部劃十字，放入滾水燙皮，撈出冷卻後去皮切塊。 → 切好蔥花、乾蔥片、洋蔥絲；雞蛋加少許鹽和魚露打散，下鍋炒至八成熟盛出。 → 鍋中爆香乾蔥片和洋蔥絲，下番茄塊大火炒至起沙、釋放汁水，再加入高湯煨煮。 → 加入番茄醬、糖與關鍵的白醋調味調色，煨煮出濃郁酸甜醬汁。 → 倒入炒蛋大火快速翻炒，撒上蔥花並在鍋邊淋入少許魚露提鮮，拌勻即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
番茄頂部劃十字，放入滾水燙皮，撈出冷卻後去皮切塊。 → 切好蔥花、乾蔥片、洋蔥絲；雞蛋加少許鹽和魚露打散，下鍋炒至八成熟盛出。 → 鍋中爆香乾蔥片和洋蔥絲，下番茄塊大火炒至起沙、釋放汁水，再加入高湯煨煮。 → 加入番茄醬、糖與關鍵的白醋調味調色，煨煮出濃郁酸甜醬汁。 → 倒入炒蛋大火快速翻炒，撒上蔥花並在鍋邊淋入少許魚露提鮮，拌勻即可起鍋。
Introduction
一道老少皆宜的經典家常菜。寶哥分享了獨門烹調秘訣，在番茄炒蛋中加入乾蔥提香、白醋提酸，並在最後加入魚露提鮮，讓整道菜的酸甜味道更加濃郁有層次，汁水豐盈，非常適合用來拌飯。
Step 1
在番茄頂部用刀輕輕割出一個十字花紋，方便稍後去皮。
Step 2
燒開一鍋熱水，將割好十字的番茄放入水中稍微燙一下（約10-20秒），直到看見番茄皮開始脫落即可撈出，放入冷水中冷卻。
Step 3
將冷卻後的番茄撕去外皮，放一旁備用。
Step 4
處理配料：青蔥切成蔥花；乾蔥去皮切成薄片；洋蔥切成絲備用。
Step 5
將去皮的番茄切成塊狀備用。
Ingredients List
Important Notes
番茄一定要炒到「起沙」（即軟爛釋出濃汁），番茄天然的甜酸味才會釋放出來，醬汁才會濃稠好下飯。
加入乾蔥和洋蔥可以增加香氣和甜度層次，比單純只用番茄更好吃。
白醋是這道菜的秘訣，它能將番茄本身的酸香味完全提上來。建議少量多次添加並試味，調配出自己最喜歡的酸甜比例。
最後沿鍋邊淋入魚露可以補足因為加了白醋而缺少的鹹鮮味，起到畫龍點睛的提鮮效果。
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