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家で手軽に作れる、伝説のラーメン店「大勝軒」風の煮干し系醤油ラーメンです。キリッとした醤油の風味の中に本みりん由来の絶妙な甘みが感じられる、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。たっぷりの太麺と炙りチャーシューで、満足感も抜群の一杯です。
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まず麺茹で用の湯を沸かし始める。 → スープベース（水、本みりん）をどんぶりでレンジ加熱し、その後手鍋で2分以上フツフツと煮立たせる。 → どんぶりにラード、醤油、各種だしの素、ネギ、生姜などの調味料をすべて入れておく。 → 麺を4分茹で、その間にチャーシューを炙る。 → どんぶりに熱いスープベースを注いで混ぜ、湯切りした麺を入れ、トッピングを盛り付けて完成。
まず麺茹で用の湯を沸かし始める。 → スープベース（水、本みりん）をどんぶりでレンジ加熱し、その後手鍋で2分以上フツフツと煮立たせる。 → どんぶりにラード、醤油、各種だしの素、ネギ、生姜などの調味料をすべて入れておく。 → 麺を4分茹で、その間にチャーシューを炙る。 → どんぶりに熱いスープベースを注いで混ぜ、湯切りした麺を入れ、トッピングを盛り付けて完成。
家で手軽に作れる、伝説のラーメン店「大勝軒」風の煮干し系醤油ラーメンです。キリッとした醤油の風味の中に本みりん由来の絶妙な甘みが感じられる、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。たっぷりの太麺と炙りチャーシューで、満足感も抜群の一杯です。
調理を始める前に、まず麺を茹でるためのたっぷりのお湯を大きな鍋で沸かし始めます。
スープベースを作ります。ラーメンどんぶりに水400ccと本みりん50ccを入れます。
どんぶりにふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分間加熱します。これにより、スープベースが温まると同時にどんぶりも温まります。
加熱したスープベースを、どんぶりから小さい手鍋に移します。
手鍋を火にかけ、一度沸騰させます。沸騰したら弱火にし、みりんのアルコールを飛ばすためにフツフツとした状態を2分以上保ちます。
調理を効率的に進めるため、麺を茹でるお湯を最初に沸かし始めるなど、同時進行を意識すると約10分で完成できます。
チャーシューは、味が濃すぎたり甘すぎたりしないものを選んでください。スープ全体の味のバランスが崩れてしまいます。炙ることで香ばしさと旨味が増しますが、焦がさないように注意が必要です。
「量も味のうち」という大勝軒の哲学に倣い、今回は2玉で作っていますが、このレシピならペロリと食べられます。
味変として、溶き卵につけてすき焼き風に食べるのが非常におすすめです。また、いわし魚粉を足すとさらに煮干し感が強まり、ゆず皮を加えると爽やかな風味になります。
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