香脆炸杏鲍菇
ID: 7d3107d7...
这是一道外酥里嫩、香气四溢的炸杏鲍菇，口感形似鸡米花。通过双重淀粉和面包糠的包裹，再结合复炸技巧，完美锁住了杏鲍菇原有的鲜甜多汁，是极佳的素食美味。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
杏鲍菇切滚刀块，撒盐腌制10分钟后用力挤干水分。 → 用鸡蛋、玉米淀粉及白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、糖混合调成面糊，加入挤干水分的菇水稀释。 → 将杏鲍菇倒入面糊裹匀，再拌入木薯淀粉，最后逐一裹上面包糠。 → 中小火初炸至金黄捞出，再用大火复炸10秒逼出油脂、增加酥脆感后即可出锅。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
杏鲍菇切滚刀块，撒盐腌制10分钟后用力挤干水分。 → 用鸡蛋、玉米淀粉及白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、糖混合调成面糊，加入挤干水分的菇水稀释。 → 将杏鲍菇倒入面糊裹匀，再拌入木薯淀粉，最后逐一裹上面包糠。 → 中小火初炸至金黄捞出，再用大火复炸10秒逼出油脂、增加酥脆感后即可出锅。
Introduction
这是一道外酥里嫩、香气四溢的炸杏鲍菇，口感形似鸡米花。通过双重淀粉和面包糠的包裹，再结合复炸技巧，完美锁住了杏鲍菇原有的鲜甜多汁，是极佳的素食美味。
Step 1
取两颗新鲜杏鲍菇，用清水冲洗干净。
Step 2
将清洗干净的杏鲍菇切成一口大小的滚刀块，切好后总重约220克。
Step 3
在切好的杏鲍菇块中撒入少许盐，抓匀后静置10分钟，以便杀出杏鲍菇内部多余的水分。
Step 4
准备一个大碗，打入一个鸡蛋并用筷子彻底打散。
Step 5
向打散的蛋液中加入2大勺玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状态。
Ingredients List
Important Notes
杏鲍菇水分较多，炸前一定要用盐腌制并尽量攥干水分，否则炸的过程中容易脱浆且不酥脆。
攥出的杏鲍菇原汁直接加入面糊中，既能稀释面糊，又能锁住菇类的天然鲜味。
配方中结合了玉米淀粉和木薯淀粉，木薯淀粉是让外皮起酥的关键所在。
二次大火复炸可以快速逼出食材多余的油分，让外皮在长时间内保持酥脆口感，但注意复炸时间不宜超过10秒以防焦黑。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...