台式傳統滷肉飯
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經典的台灣傳統街頭美食滷肉飯，選用帶皮切丁的豬肩胛肉，搭配油蔥酥、蒜酥與特製醬汁和香料慢火熬煮。入口即化，醬香濃郁，是百吃不厭的家常美味。
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🍳 Cooking Flow
將帶皮豬肩胛肉切成 0.5 公分小肉丁，蝦米泡軟後切碎，白煮蛋剥殼備用。 → 熱鍋將肉丁乾炒至水分收乾（可酌量加豬油），再加入蝦米、八角、冰糖與五香粉爆香。 → 加入雙色醬油、蒜酥、油蔥酥和半碗紹興酒，蓋鍋蓋以中火半悶煮 5 分鐘。 → 加入適量熱水（剛好沒過食材）和白煮蛋，蓋上鍋蓋用中火慢燉 30 分鐘。 → 起鍋前 2 分鐘加入剩下的一半紹興酒增加香氣，最後淋在白飯上搭配配菜享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將帶皮豬肩胛肉切成 0.5 公分小肉丁，蝦米泡軟後切碎，白煮蛋剥殼備用。 → 熱鍋將肉丁乾炒至水分收乾（可酌量加豬油），再加入蝦米、八角、冰糖與五香粉爆香。 → 加入雙色醬油、蒜酥、油蔥酥和半碗紹興酒，蓋鍋蓋以中火半悶煮 5 分鐘。 → 加入適量熱水（剛好沒過食材）和白煮蛋，蓋上鍋蓋用中火慢燉 30 分鐘。 → 起鍋前 2 分鐘加入剩下的一半紹興酒增加香氣，最後淋在白飯上搭配配菜享用。
Introduction
經典的台灣傳統街頭美食滷肉飯，選用帶皮切丁的豬肩胛肉，搭配油蔥酥、蒜酥與特製醬汁和香料慢火熬煮。入口即化，醬香濃郁，是百吃不厭的家常美味。
Step 1
將 1 公斤的豬肩胛肉（含豬皮）切成約 0.5 公分見方的小肉丁。將已泡水泡軟的蝦米切碎，並準備好剥殼的白煮蛋與其他調味料。
Step 2
熱鍋不放植物油，直接倒入切好的豬肉丁以乾鍋煸炒。如果肉質偏瘦，可以加入適量豬油，持續翻炒至肉中的水分蒸發並微微逼出豬油。
Step 3
當肉丁的水分炒乾且表面微呈金黃色時，加入切碎的蝦米翻炒。
Step 4
接著放入大冰糖與 2 個八角翻炒均勻。
Step 5
加入約 1/3 茶匙的五香粉（五香粉味道非常濃烈，不可加太多）。
Ingredients List
Important Notes
豬肉的皮是滷肉汁黏稠與膠質的關鍵，絕對不能丟棄。切丁時要連皮一起切成 0.5 公分的小方塊。
推薦選用豬肩胛肉（胛心肉），肉質吃起來軟Ｑ適中，比單純五花肉或全瘦肉更具層次感。
五香粉的香氣極其強烈，只需約 1/3 茶匙即可，放太多會遮蓋掉肉香與油蔥香。
紹興酒分兩次加入是美味的秘訣：第一次加入半碗能幫助去腥並去融合調味，最後起鍋前再加半碗能保留最純粹的酒香。
吃滷肉飯時搭配黃蘿蔔乾和綠色青菜（如芥蘭），可以有效解除滷肉帶來的油膩感。
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