滷大腸
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經典的台灣必點小菜「滷大腸」，口感Q彈軟嫩且帶有濃郁醬香，非常適合作為宵夜或下酒菜。
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Cooking Time
約 1 小時
Difficulty
easy
Servings
10人份
🍳 Cooking Flow
大腸加米酒川燙後，泡冰冷水並瀝乾。 → 熱鍋下油爆香紅蔥頭、蒜苗、蒜頭與辣椒，加入冰糖炒色。 → 倒入調味料（醬油、醬油膏、米酒）下大腸翻炒。 → 加水與滷包，蓋鍋蓋燉煮45分鐘。 → 起鍋前加蒜苗拌勻，撈出切段盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
大腸加米酒川燙後，泡冰冷水並瀝乾。 → 熱鍋下油爆香紅蔥頭、蒜苗、蒜頭與辣椒，加入冰糖炒色。 → 倒入調味料（醬油、醬油膏、米酒）下大腸翻炒。 → 加水與滷包，蓋鍋蓋燉煮45分鐘。 → 起鍋前加蒜苗拌勻，撈出切段盛盤。
🎬👈
Introduction
經典的台灣必點小菜「滷大腸」，口感Q彈軟嫩且帶有濃郁醬香，非常適合作為宵夜或下酒菜。
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1
Step 1
煮一鍋水，倒入米酒並下大腸川燙至水滾起。
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2
Step 2
將川燙好的大腸撈出，立刻浸泡冷水，冷卻後撈起瀝乾水分。
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Step 3
將紅蔥頭、蒜苗、辣椒切成段狀備用。
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4
Step 4
熱鍋下油，將切好的炒料（紅蔥頭、蒜苗、辣椒、蒜頭）下鍋爆香。
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5
Step 5
加入冰糖一同翻炒，炒至糖融化並上色。
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Cooking Time
約 1 小時
Difficulty
easy
Servings
10人份
Ingredients List
大腸頭：1600克
滷包：1包
蒜頭：40克
紅蔥頭：10克
Important Notes
⚠️
大腸川燙後立即浸泡冷水，能保持其Q彈脆口而不軟爛的絕佳口感。
⚠️
冰糖下鍋炒色可以讓滷出來的大腸色澤更為油亮誘人。
⚠️
1大匙約為15ml，1小匙約為5ml，可依口味適度調整鹹甜度。
Tips & Common Questions
大腸川燙後立即浸泡冷水，能保持其Q彈脆口而不軟爛的絕佳口感。
冰糖下鍋炒色可以讓滷出來的大腸色澤更為油亮誘人。
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