涼拌豆乾
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經典的台灣麵攤必點小菜！爽口入味的豆乾搭配清脆的甜豆與微辛的薑絲、香菜，再以特製香辣醬汁熱拌，口感層次豐富，是夏日絕佳的開胃涼拌菜。
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🍳 Cooking Flow
將豆乾切厚片，甜豆去粗絲備用。 → 水滾加鹽，分別川燙豆乾與甜豆後撈起瀝乾，甜豆可過冷水保持翠綠。 → 豆乾趁熱加入辣豆瓣、醬油膏、糖、鹽、白胡椒、蒜頭、辣椒與蔥白拌勻入味。 → 加入香油、薑絲、甜豆與部分香菜拌勻後裝盤。 → 最後撒上剩餘香菜、蔥花、白芝麻與薑絲裝飾即可上桌。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豆乾切厚片，甜豆去粗絲備用。 → 水滾加鹽，分別川燙豆乾與甜豆後撈起瀝乾，甜豆可過冷水保持翠綠。 → 豆乾趁熱加入辣豆瓣、醬油膏、糖、鹽、白胡椒、蒜頭、辣椒與蔥白拌勻入味。 → 加入香油、薑絲、甜豆與部分香菜拌勻後裝盤。 → 最後撒上剩餘香菜、蔥花、白芝麻與薑絲裝飾即可上桌。
Introduction
經典的台灣麵攤必點小菜！爽口入味的豆乾搭配清脆的甜豆與微辛的薑絲、香菜，再以特製香辣醬汁熱拌，口感層次豐富，是夏日絕佳的開胃涼拌菜。
Step 1
將豆乾切成厚片備用；甜豆撕去兩側的粗絲（豌豆絲）。
Step 2
準備一鍋沸水，加入適量鹽巴。分別川燙豆乾以及甜豆，撈起後瀝乾水分。甜豆撈出後可放入冰水冰鎮以保持翠綠。
Step 3
將川燙好、仍有餘溫的豆乾放入大碗中，加入辣豆瓣醬、醬油膏、糖、鹽巴、白胡椒粉、蒜碎、辣椒片和蔥白，趁熱徹底拌勻使其入味。
Step 4
接著在碗中加入香油、嫩薑絲、川燙好的甜豆以及一半的香菜，再次輕輕拌勻。
Step 5
將拌好的豆乾裝盤，最後在頂部放上剩下的香菜、蔥綠花、嫩薑絲並撒上白芝麻裝飾，即可美味享用。
Ingredients List
Important Notes
甜豆川燙後立刻放入冷水或冰水中冰鎮，可以保持甜豆鮮綠的色澤與爽脆的口感。
豆乾川燙後一定要趁熱加入調味料拌勻，熱脹冷縮的原理能讓豆乾更容易吸附醬汁、更加入味。
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