プロが教える真っ直ぐな海老天ぷら
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プロの技で海老を真っ直ぐに、サクサクに仕上げる天ぷらのレシピです。尾の水分抜きや腹筋の伸ばし方など、油ハネを防ぎ美しく揚げるための重要な下処理のコツを丁寧に解説しています。
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🍳 Cooking Flow
海老の殻を剥き、尾のケンを折って水分を包丁でしごき出し、背わたを取る。 → お腹側に浅い切れ目を入れ、背中から指で押して筋を切るように真っ直ぐ伸ばす。 → 冷水、卵、小麦粉を混ぜすぎないようにサッと合わせ、少しダマが残る衣を作る。 → 海老に打ち粉をして衣をくぐらせ、180度の油でお腹を上にして入れ、衣を散らしながらサクサクに揚げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
海老の殻を剥き、尾のケンを折って水分を包丁でしごき出し、背わたを取る。 → お腹側に浅い切れ目を入れ、背中から指で押して筋を切るように真っ直ぐ伸ばす。 → 冷水、卵、小麦粉を混ぜすぎないようにサッと合わせ、少しダマが残る衣を作る。 → 海老に打ち粉をして衣をくぐらせ、180度の油でお腹を上にして入れ、衣を散らしながらサクサクに揚げる。
Introduction
プロの技で海老を真っ直ぐに、サクサクに仕上げる天ぷらのレシピです。尾の水分抜きや腹筋の伸ばし方など、油ハネを防ぎ美しく揚げるための重要な下処理のコツを丁寧に解説しています。
Step 1
海老の殻を剥きます。内側の足の部分から剥くと簡単に剥がれます。尾の部分の殻のみ残してください。
Step 2
尾の先端にある「ケン（剣）」と呼ばれる硬い部分を折ります。ここに水分が含まれているため、揚げた時の油ハネを防ぐために取り除きます。
Step 3
尾の先端を斜めに包丁で切り落とし、V字にして形を整えます。その後、包丁の刃先で尾の中の水分をしごき出します。
Step 4
海老の背中（せわた）に包丁で浅く切れ目を入れ、つまむようにして背わたを綺麗に取り出します。
Step 5
下処理した海老を水洗いし、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。
Ingredients List
Important Notes
海老が丸まらない最大のポイントは、お腹側の筋をしっかり伸ばすことです。指で押した時に「プチプチ」と繊維が切れる感触と音を確認してください。
揚げ物中の危険な油ハネを防ぐために、尾の先端の「ケン」を取り除き、中の水分を包丁でしっかり押し出す下処理が非常に重要です。
衣を作る際、グルグルとかき混ぜすぎると小麦粉からグルテンが出て衣がモチモチになってしまうため、粉を沈めるように優しく混ぜ、ダマを残すのがサクサクに仕上げる秘訣です。
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