椒鹽杏鮑菇
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香酥脆口、宛如薯條般質地的椒鹽杏鮑菇，搭配九層塔的濃郁香氣與蒜香、椒鹽，是一道大人小孩都無法抗拒的超涮嘴家常料理與完美下酒菜。
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🍳 Cooking Flow
將杏鮑菇手撕成粗絲，加椒鹽粉抓勻至出水後，分次均勻裹上地瓜粉。 → 熱油鍋以大火將杏鮑菇絲初炸至金黃色撈出。 → 拉高油溫進行復炸，下九層塔一起炸至搶酥後一同撈起瀝油。 → 用漏網將蒜末和辣椒絲油炸5秒撈出，與炸菇、辣椒粉、胡椒鹽拌勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將杏鮑菇手撕成粗絲，加椒鹽粉抓勻至出水後，分次均勻裹上地瓜粉。 → 熱油鍋以大火將杏鮑菇絲初炸至金黃色撈出。 → 拉高油溫進行復炸，下九層塔一起炸至搶酥後一同撈起瀝油。 → 用漏網將蒜末和辣椒絲油炸5秒撈出，與炸菇、辣椒粉、胡椒鹽拌勻即可。
Introduction
香酥脆口、宛如薯條般質地的椒鹽杏鮑菇，搭配九層塔的濃郁香氣與蒜香、椒鹽，是一道大人小孩都無法抗拒的超涮嘴家常料理與完美下酒菜。
Step 1
將杏鮑菇洗淨後，用手撕成粗絲狀放入大碗中。
Step 2
加入 1.5 小匙的椒鹽粉，用手抓勻並靜置攪拌，直到杏鮑菇出水表面濕潤。
Step 3
分次撒入適量的地瓜粉，用手輕輕拌勻，讓每根杏鮑菇絲都均勻裹上一層薄粉。
Step 4
熱油鍋，大火放入裹好粉的杏鮑菇絲，油炸至表面呈現金黃色後撈起瀝油。
Step 5
待鍋中油溫再次升高，將炸好的杏鮑菇放回鍋中，隨即加入九層塔一起油炸搶酥，快速撈起瀝乾油分。
Ingredients List
Important Notes
杏鮑菇用手撕的斷面比用刀切的更不規則，更容易吸附調料和裹粉，口感也更好。
加入醃料抓勻至出水是關鍵，利用杏鮑菇天然釋出的水分作為黏著劑，即可緊密裹上地瓜粉，不需外加蛋液或水。
分次裹地瓜粉能防止粉料結塊，確保每根菇絲都均勻受粉。
高溫復炸（搶酥）可以逼出多餘油脂，並讓外皮更為酥脆，維持更長時間不變軟。
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