小卷辣椒醬
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這是一道香辣下飯、充滿海味的常備料理。利用川燙去鹹的小卷與大量辣椒、豆豉、大蒜等辛香料慢火煸炒，炒出香濃的小卷辣椒醬，無論是配飯、拌麵或當作沾醬都非常適合，是每個家庭冰箱裡的必備美味。
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🍳 Cooking Flow
將小卷取出軟骨，用沸水川燙 30 秒後撈起，徹底用油紙吸乾水分。 → 熱鍋冷油下薑片煸香，加入小卷中火慢炒，並視油爆情況分次加完食用油，炒至金黃。 → 轉小火，加入辣椒圈慢炒至水分蒸發，再依序加入豆豉與冰糖拌炒均勻。 → 起鍋前加入白胡椒粉與蒜碎，炒出蒜香後即可關火。 → 趁熱裝瓶倒扣真空，或放涼後真空冷藏保存。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將小卷取出軟骨，用沸水川燙 30 秒後撈起，徹底用油紙吸乾水分。 → 熱鍋冷油下薑片煸香，加入小卷中火慢炒，並視油爆情況分次加完食用油，炒至金黃。 → 轉小火，加入辣椒圈慢炒至水分蒸發，再依序加入豆豉與冰糖拌炒均勻。 → 起鍋前加入白胡椒粉與蒜碎，炒出蒜香後即可關火。 → 趁熱裝瓶倒扣真空，或放涼後真空冷藏保存。
Introduction
這是一道香辣下飯、充滿海味的常備料理。利用川燙去鹹的小卷與大量辣椒、豆豉、大蒜等辛香料慢火煸炒，炒出香濃的小卷辣椒醬，無論是配飯、拌麵或當作沾醬都非常適合，是每個家庭冰箱裡的必備美味。
Step 1
【備料】將小卷中間扯開，取出裡面的軟骨。
Step 2
【備料】將蒜頭拍扁、切成蒜碎備用。
Step 3
【備料】將辣椒洗淨、去蒂頭，切成圈狀備用。
Step 4
【備料】將薑切成薑片備用。
Step 5
【備料】將豆豉洗淨後泡水備用，要使用時將水完全瀝乾。
Ingredients List
Important Notes
川燙小卷可以去除鹹小卷過多的鹽分，但川燙時間不宜超過 30 秒，否則小卷會縮水並失去鮮味。
小卷及辣椒在入鍋炒之前，必須使用餐巾紙完全吸乾或晾乾水分，水分過多會導致嚴重的油爆。
煸炒過程中分次加冷油，可以控制油溫並幫助將小卷內的水分慢慢逼出，達到油封保存的效果。
蒜頭不耐高溫，因此要在最後快起鍋前加入，炒出香氣即可關火，避免炒焦產生苦味。
若要長期保存，裝罐前玻璃瓶必須經過滾水消毒並完全烘乾，裝罐後倒扣至放涼，可延長保存期限。
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