プロが教える極上ジューシー鶏の唐揚げ
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プロの料理人が伝授する、外はカリカリ、中は驚くほどジューシーな鶏の唐揚げレシピです。ナツメグとカレー粉を隠し味に使った秘伝のタレと、皮を外側にして丸める成形技術、そして予熱で火を通す揚げ方により、家庭の唐揚げがお店レベルの味に仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
鶏肉の軟骨を除き、刃先で叩いてから約50gの大きさにカットする。 → 調味料、にんにく、ナツメグ、カレー粉を合わせたタレに鶏肉を1分揉み込み、5分置く。 → 水分を切った鶏肉に片栗粉をたっぷりまぶし、皮を外側にして丸く成形する。 → 170度の油で合計6分間（2分ごとに裏返しながら）揚げ、取り出して2分休ませる。 → 豆苗ナムルとレモンを添えて、熱いうちに盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏肉の軟骨を除き、刃先で叩いてから約50gの大きさにカットする。 → 調味料、にんにく、ナツメグ、カレー粉を合わせたタレに鶏肉を1分揉み込み、5分置く。 → 水分を切った鶏肉に片栗粉をたっぷりまぶし、皮を外側にして丸く成形する。 → 170度の油で合計6分間（2分ごとに裏返しながら）揚げ、取り出して2分休ませる。 → 豆苗ナムルとレモンを添えて、熱いうちに盛り付ける。
Introduction
プロの料理人が伝授する、外はカリカリ、中は驚くほどジューシーな鶏の唐揚げレシピです。ナツメグとカレー粉を隠し味に使った秘伝のタレと、皮を外側にして丸める成形技術、そして予熱で火を通す揚げ方により、家庭の唐揚げがお店レベルの味に仕上がります。
Step 1
鶏もも肉に軟骨や余分な脂肪が残っていないか触って確認し、取り除きます。火と味の通りを良くするため、刃先を使って肉全体（特に厚い部分）をトントンと叩きます。
Step 2
食べ応えのある大きさに仕上げるため、まずは半分にカットし、その後1個あたり約50gを目安に大きめにカットします。皮をしっかりと伸ばしながら切るのがポイントです。
Step 3
ボウルにしょうゆ、みりん、酒、オイスターソースを合わせ、生にんにくをすりおろして加えます。さらに風味づけのナツメグ5振りとカレー粉小さじ1/3を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 4
カットした鶏肉をタレに加え、全体に絡むように約1分間しっかりと揉み込みます。揉み終わったら、常温で約5分間置いて味を馴染ませます。
Step 5
（漬け込み中に）豆苗ナムルを作ります。豆苗を根元から6cmほど上の部分でカットし、4等分に切ってサッと水洗いし、しっかりと水気を切ります。
Ingredients List
Important Notes
鶏肉を刃先で叩く工程は、肉質を柔らかくし、味を短時間で染み込ませるために重要です。肉厚な部分は特に念入りに行ってください。
タレに少量のナツメグとカレー粉を加えることで、カレー味にはならず、劇的に風味が向上して食欲をそそる仕上がりになります。
衣をつける際、皮を外側にして丸めることで、揚げた時に内側に肉汁を閉じ込めることができます。
揚げたての唐揚げを重ねて置いてしまうと、蒸気と熱で衣がふにゃっとなってしまうため、必ず重ねずに並べてください。
揚がったあとに2分間休ませることで、中までしっかりとジューシーに火が通ります。
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