雞胸肉味噌醋醬
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裹著大豆香味的雞胸肉片，搭配清脆的小黃瓜絲，淋上濃郁的味噌與微酸的水果醋特調醬汁。這道料理鹹中帶甜、酸中帶鮮，口感豐富且十分開胃，是堪稱白飯殺手的家常美味。
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🍳 Cooking Flow
調勻味醂、醬油、水果醋、部分蒜泥和味噌作特調醬汁。 → 雞片用鹽、胡椒、剩餘蒜泥味噌、米酒、玉米粉、油抓勻醃5分鐘。 → 將醃好的雞肉片放入沸水中，用筷子輕輕拌散，燙至熟透撈出。 → 將雞片、小黃瓜絲與特調醬汁充分拌勻，灑上芝麻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調勻味醂、醬油、水果醋、部分蒜泥和味噌作特調醬汁。 → 雞片用鹽、胡椒、剩餘蒜泥味噌、米酒、玉米粉、油抓勻醃5分鐘。 → 將醃好的雞肉片放入沸水中，用筷子輕輕拌散，燙至熟透撈出。 → 將雞片、小黃瓜絲與特調醬汁充分拌勻，灑上芝麻即可。
Introduction
裹著大豆香味的雞胸肉片，搭配清脆的小黃瓜絲，淋上濃郁的味噌與微酸的水果醋特調醬汁。這道料理鹹中帶甜、酸中帶鮮，口感豐富且十分開胃，是堪稱白飯殺手的家常美味。
Step 1
前置作業：將雞胸肉切成方便入口的片狀備用；小黃瓜切成細絲備用。
Step 2
調製醬汁：在空碗中倒入味醂、醬油、水果醋，並加入約2/3的蒜泥與2/3的味噌，用湯匙充分攪拌均勻至味噌溶解，放在一旁備用。
Step 3
醃製雞肉：將切好的雞片放入碗中，加入鹽巴、白胡椒、剩餘的蒜泥與味噌、米酒以及一半的玉米粉，用手抓勻。接著補入少許食用油，稍微抓勻讓油分裹住雞肉，靜置醃製約5分鐘。
Step 4
汆燙雞肉：起一鍋水燒至沸騰。將醃好的雞片直接下入滾水中，立即用筷子輕輕撥散、拌開，防止肉片黏在一起。待水再次滾起且肉片變白熟透後關火。
Step 5
混合盛盤：用漏勺將熟透的雞片撈起瀝乾，直接倒入先前調好的醬汁碗中。隨後加入小黃瓜絲，用筷子和湯匙輕輕拌勻，最後灑上白芝麻提香，即可裝盤享用。
Ingredients List
Important Notes
保留味噌風味的祕訣：味噌盡量不要長時間大火高溫沸煮，否則容易流失香氣。本食譜採用調好醬汁直接拌入燙熟雞肉的方式，能完美保留味噌與水果醋的鮮美香氣。
雞胸肉滑嫩不柴的祕訣：醃製時加入玉米粉，並在最後補上一點食用油抓勻，可以鎖住肉質的水分，使燙出來的雞片口感非常滑嫩。
燙雞肉時，水一定要完全沸騰，下鍋後必須立刻用筷子撥散，防止肉片互相黏連，導致受熱不均勻。
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