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這份卡士達醬食譜採用法式做法，使用蛋黃和新鮮香草豆莢，口感濃郁滑順，香氣十足。它廣泛應用於多種法式甜點，如水果塔、泡芙內餡等，製作完成後冷藏風味更佳。
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蛋黃與粉類混合，準備香草奶液。 → 加熱香草奶液至冒泡，進行蛋黃回溫。 → 將混合物煮至濃稠達72°C，離火加奶油。 → 快速冰鎮卡士達醬，以鎖住香氣並冷卻。 → 用保鮮膜貼合表面，冷藏至完全冰涼即可使用。
蛋黃與粉類混合，準備香草奶液。 → 加熱香草奶液至冒泡，進行蛋黃回溫。 → 將混合物煮至濃稠達72°C，離火加奶油。 → 快速冰鎮卡士達醬，以鎖住香氣並冷卻。 → 用保鮮膜貼合表面，冷藏至完全冰涼即可使用。
這份卡士達醬食譜採用法式做法，使用蛋黃和新鮮香草豆莢，口感濃郁滑順，香氣十足。它廣泛應用於多種法式甜點，如水果塔、泡芙內餡等，製作完成後冷藏風味更佳。
將3顆雞蛋的蛋黃與蛋白分離，只保留蛋黃備用。
在一個碗中，加入玉米粉 (25g) 和白砂糖 (B) (30g)，用打蛋器攪拌均勻。
將準備好的3顆蛋黃打散，然後倒入步驟2的粉類混合物中，攪拌至均勻無顆粒。
將半條香草豆莢從中間剖開，用刀刮出香草籽，香草籽和豆莢一同放入鮮奶 (250ml) 中。
將鮮奶、香草籽和香草豆莢以及白砂糖 (A) (30g) 倒入厚底的醬汁鍋中，大致攪拌均勻。
請務必使用厚底的醬汁鍋加熱，以確保溫度均勻上升，避免底部燒焦或糊化。
加熱奶液和卡士達醬的過程中，需持續攪拌以防止結塊或燒焦，特別是當醬汁開始變濃稠時。
蛋黃回溫時，溫奶液的溫度不宜過高，需控制在50°C以下，並少量多次加入，以避免蛋黃被煮熟形成蛋花湯。
卡士達醬煮至72°C後，濃稠度會大幅增加，此時再烹煮30-60秒是為了確保澱粉完全糊化，達到穩定結構。
加入奶油時，需確保卡士達醬的溫度已降至60°C以下，否則奶油可能無法完美乳化。
卡士達醬煮好後，務必進行冰鎮快速冷卻，並用保鮮膜貼合表面，這能防止結皮，並有效保存香氣與細緻的質地。
冷藏數小時或隔夜能讓卡士達醬的風味更加融合，質地也更穩定，建議使用前再從冰箱取出。
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