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煮過ぎずにふっくらと仕上げたサバに、野菜のうま味も加わった濃厚な煮汁をたっぷりと絡めて食べる、ご飯がすすむ王道の和食です。フライパン一つで手軽に作れるのも魅力です。
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野菜を切り、サバに切れ目を入れて霜降りし、水気を拭く。 → フライパンに煮汁の材料（味噌以外）とサバを入れ、落とし蓋をして10分煮る。 → 味噌を溶き入れ、野菜と生姜を加えてさらに3分煮る。 → 器に盛り付け、煮汁をかける。
野菜を切り、サバに切れ目を入れて霜降りし、水気を拭く。 → フライパンに煮汁の材料（味噌以外）とサバを入れ、落とし蓋をして10分煮る。 → 味噌を溶き入れ、野菜と生姜を加えてさらに3分煮る。 → 器に盛り付け、煮汁をかける。
煮過ぎずにふっくらと仕上げたサバに、野菜のうま味も加わった濃厚な煮汁をたっぷりと絡めて食べる、ご飯がすすむ王道の和食です。フライパン一つで手軽に作れるのも魅力です。
長ねぎは斜め1cm幅に切り、生姜は千切りにします。椎茸は硬い石づきの部分だけを取り除きます。
サバの皮目に、味が染み込みやすく火が均等に通るように、細かく包丁で切れ目を入れます。
沸騰したお湯にサバの切り身を10秒ほどさっとくぐらせ（霜降り）、すぐに氷水に落とします。こうすることで魚の臭みや余分な汚れが取れます。
氷水の中でサバの表面に残ったアクや汚れ、ウロコなどを指で優しく洗い流します。その後、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
フライパンにAの調味料（水、酒、醤油、みりん、砂糖）をすべて入れ、火にかけて一度沸騰させます。
煮魚は、魚が重ならないように調理できる、広くて浅いフライパンを使うのがおすすめです。
魚の臭みを取るために、「霜降り」の作業は丁寧に行い、その後の水気はしっかり拭き取ることが大切です。
煮ている途中で魚をひっくり返したり、むやみに触ったりすると煮崩れの原因になるので、基本的には触らないようにしましょう。
煮魚は長時間煮込むのではなく、ふっくらと火を通し、仕上げに濃い煮汁を絡めて食べるのが美味しく仕上げるコツです。
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