แกงเขียวหวานไก่ สูตรโบราณ
ID: c9fda5d9...
แกงเขียวหวานไก่สูตรโบราณแท้ๆ ที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรจากพริกแกงที่ตำเอง โดดเด่นด้วยเคล็ดลับการเคี่ยวกะทิให้แตกมันสีเขียวสวยน่ารับประทาน ทานคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวยร้อนๆ และไข่ต้มยางมะตูมอร่อยเข้ากันอย่างลงตัว
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
เคี่ยวหัวกะทิกับเกลือด้วยไฟกลางจนแตกมันสีเขียวสวยงาม → ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมด้วยไฟแรง ตามด้วยเนื้อไก่ผัดจนตึงตัว → ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นเติมหางกะทิเคี่ยวให้เดือด → ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ต้มจนสุกนุ่มแล้วตามด้วยเลือดไก่ → ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา คนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ
Cooking Steps
Brief Cooking Order
เคี่ยวหัวกะทิกับเกลือด้วยไฟกลางจนแตกมันสีเขียวสวยงาม → ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมด้วยไฟแรง ตามด้วยเนื้อไก่ผัดจนตึงตัว → ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นเติมหางกะทิเคี่ยวให้เดือด → ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ต้มจนสุกนุ่มแล้วตามด้วยเลือดไก่ → ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา คนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ
Introduction
แกงเขียวหวานไก่สูตรโบราณแท้ๆ ที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรจากพริกแกงที่ตำเอง โดดเด่นด้วยเคล็ดลับการเคี่ยวกะทิให้แตกมันสีเขียวสวยน่ารับประทาน ทานคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวยร้อนๆ และไข่ต้มยางมะตูมอร่อยเข้ากันอย่างลงตัว
Step 1
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง (200 กรัม) ตามด้วยเกลือป่น 1/4 ช้อนชา เคี่ยวให้กะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย
Step 2
เมื่อกะทิเริ่มข้นขึ้น ให้ใส่หัวกะทิที่เหลืออีก 200 กรัมลงไป และเคี่ยวต่อจนกะทิแตกมันเพิ่มขึ้นรอบๆ ขอบกระทะ
Step 3
ใส่พริกแกงเขียวหวาน 150 กรัมลงไปผัดผสมกับกะทิให้เข้ากันดี จากนั้นเร่งเป็นไฟแรง ผัดจนเครื่องแกงส่งกลิ่นหอมและน้ำมันกะทิแยกชั้นสวยงาม
Step 4
ใส่เนื้อสะโพกไก่ 600 กรัมลงไปผัดด้วยไฟแรง ผัดให้เนื้อไก่ตึงตัวพอประมาณแต่ไม่ต้องสุกจัด
Step 5
ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อจนไก่สุกปานกลางและส่งกลิ่นหอมคาราเมล
Ingredients List
Important Notes
การใส่เกลือลงในกะทิจะช่วยลดความสามารถของสารประสาน (Emulsifier) ในกะทิ ทำให้กะทิแตกมันได้เร็วขึ้น
ควรใช้กะทิสดในการแกงเขียวหวานเพราะจะแตกมันได้ดีและเร็วกว่ากะทิกล่องสำเร็จรูป
การหั่นมะเขือควรแช่น้ำเกลือไว้ทันที (น้ำ 1 ถ้วย ต่อเกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูน) เพื่อไม่ให้ผิวมะเขือดำคล้ำ
การปรุงรสด้วยน้ำปลาตั้งแต่ขั้นตอนผัดไก่ จะช่วยให้น้ำปลาหอมขึ้นเมื่อโดนความร้อน และทำให้มะเขือที่ใส่ลงไปทีหลังไม่ดำง่าย
เมื่อใส่มะเขือลงไปในน้ำแกงที่เดือดจัดแล้ว ต้องพยายามกดมะเขือให้จมน้ำแกงอยู่เสมอเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือดำ
ควรใส่เลือดไก่ในขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ เพราะหากต้มเลือดไก่นานเกินไปจะทำให้เลือดไก่เหนียวและแข็งตัว
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...