ข้าวขาหมูพะโล้

การทอดขาหมูก่อนนำไปตุ๋น จะช่วยให้หนังหมูคงรูปสวยงาม ไม่เปื่อยยุ่ยจนเละ และยังช่วยให้หนังมีความเด้งนุ่มอร่อย

การเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้เป็นคาราเมลเป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้น้ำพะโล้มีสีน้ำตาลแดงสวยงามและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ต้องใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

การตุ๋นขาหมูควรใช้ไฟอ่อนถึงไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ ตุ๋นไปเรื่อยๆ เพื่อให้เนื้อและหนังเปื่อยนุ่มอย่างทั่วถึง และน้ำซุปจะใสไม่ขุ่น

การพักขาหมูทิ้งไว้ข้ามคืนจะทำให้รสชาติซึมเข้าเนื้อได้ดียิ่งขึ้น ทำให้อร่อยเข้มข้นกว่าเดิม

ควรตุ๋นผักกาดดองในหม้อแยก เพื่อไม่ให้รสเปรี้ยวของผักกาดดองไปปนกับน้ำซุปขาหมู ทำให้เสียรสชาติ