हलवाई जैसे खस्ता समोसा
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यह रेसिपी हलवाई जैसे एकदम खस्ता, कुरकुरे और मसालेदार समोसे बनाने का सबसे आसान तरीका सिखाती है। इसमें परफेक्ट आटा गूंथने, चटपटा आलू मसाला तैयार करने और समोसे को सील व फ्राई करने के सभी जरूरी टिप्स साझा किए गए हैं।
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🍳 Cooking Flow
मैदा, घी, अजवाइन और पानी की मदद से एक सख्त आटा गूंथें और 30 मिनट के लिए रख दें। → अदरक-मिर्च, मटर, उबले आलू और सूखे मसालों को भूनकर चटपटा आलू का मसाला तैयार करें। → आटे की लोई को लंबा बेलें, बीच से काटें और पानी लगाकर कोन का आकार दें। → कोन में आलू भरें, पीछे की ओर प्लेट (pleat) बनाकर समोसे के मुंह को अच्छी तरह सील करें। → समोसे को धीमी आंच पर हल्के गरम तेल में सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
मैदा, घी, अजवाइन और पानी की मदद से एक सख्त आटा गूंथें और 30 मिनट के लिए रख दें। → अदरक-मिर्च, मटर, उबले आलू और सूखे मसालों को भूनकर चटपटा आलू का मसाला तैयार करें। → आटे की लोई को लंबा बेलें, बीच से काटें और पानी लगाकर कोन का आकार दें। → कोन में आलू भरें, पीछे की ओर प्लेट (pleat) बनाकर समोसे के मुंह को अच्छी तरह सील करें। → समोसे को धीमी आंच पर हल्के गरम तेल में सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
Introduction
यह रेसिपी हलवाई जैसे एकदम खस्ता, कुरकुरे और मसालेदार समोसे बनाने का सबसे आसान तरीका सिखाती है। इसमें परफेक्ट आटा गूंथने, चटपटा आलू मसाला तैयार करने और समोसे को सील व फ्राई करने के सभी जरूरी टिप्स साझा किए गए हैं।
Step 1
एक परात में मैदा लें। उसमें नमक, अजवाइन और घी डालें। घी को मैदा के साथ अच्छी तरह मिला लें (मोयन तैयार करें)। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक सख्त आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर 20 से 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
Step 2
कढ़ाई में तेल गरम करें। आंच मध्यम करें और उसमें हींग, जीरा, कुचले हुए धनिया के बीज और सौंफ डालकर थोड़ा भूनें। इसके बाद अदरक और कटी हरी मिर्च डालकर मिलाएं।
Step 3
मसाले में हरे मटर डालें और 1-2 मिनट के लिए भूनें। इसके बाद गैस की आंच धीमी करें और लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक डालें। सूखे मसालों को हल्का भूनें।
Step 4
मसालों के ऊपर हल्का सा पानी छिड़कें ताकि मसाले जलें नहीं और अच्छी तरह फूल जाएं। फिर उबले हुए आलू को हाथों से तोड़कर (मैश करके) डालें। ऊपर से हल्दी और थोड़ा और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर भूनें और अंत में हरा धनिया डालकर आलू का मसाला तैयार करें। इसे ठंडा होने दें।
Step 5
सैट हो चुके आटे को दोबारा थोड़ा गूंथ लें और मध्यम आकार की लोइयां बना लें। लोई को गोल नहीं, बल्कि अंडाकार (oval shape) में बेलें। बेली हुई शीट को चाकू से बीच से काटकर दो बराबर भागों में बांट लें।
Ingredients List
Important Notes
बाहरी परत को खस्ता बनाने के लिए तेल की जगह हमेशा शुद्ध घी का मोयन इस्तेमाल करें।
आटा हमेशा सख्त गूंथें; अगर आटा मुलायम होगा तो समोसे पर तलते समय बबल्स आ जाएंगे।
समोसे को सील करने के बाद तलने से पहले 25-30 मिनट के लिए प्लेट पर खुली हवा में या 15 मिनट फ्रिज में रखें। इससे जोड़ अच्छी तरह सूख जाते हैं और तेल में खुलते नहीं हैं।
समोसों को हमेशा धीमी आंच और कम गरम तेल में ही तलना शुरू करें, ताकि वे अंदर तक खस्ता बनें।
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