पंजाबी आलू समोसा
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पंजाबी आलू समोसा एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय स्नैक है। इसमें मसालों, उबले आलू और भुनी हुई मूंगफली की चटपटी स्टफिंग भरी जाती है और इसकी बाहरी परत को बिल्कुल खस्ता और कुरकुरा बनाया जाता है। इसे हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ गरमागरम परोसा जाता है।
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🍳 Cooking Flow
मैदा, नमक, अजवाइन और तेल मिलाकर गुनगुने पानी से एक सख्त आटा गूंथें और 30-35 मिनट आराम दें। → कड़ाही में प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, मसाले, उबले आलू और भुनी मूंगफली डालकर चटपटी स्टफिंग तैयार करें और ठंडा होने दें। → आटे की लोई को अंडाकार बेलकर दो भागों में काटें, सीधे किनारे पर पानी लगाकर कोन बनाएं और स्टफिंग भरकर समोसे को अच्छे से सील करें। → तैयार समोसों को तलने से पहले 30-35 मिनट के लिए सैट होने दें ताकि उनकी बाहरी परत सूख जाए। → समोसों को बिल्कुल धीमी आंच पर तेल में डालकर सुनहरा और खस्ता होने तक तलें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
मैदा, नमक, अजवाइन और तेल मिलाकर गुनगुने पानी से एक सख्त आटा गूंथें और 30-35 मिनट आराम दें। → कड़ाही में प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, मसाले, उबले आलू और भुनी मूंगफली डालकर चटपटी स्टफिंग तैयार करें और ठंडा होने दें। → आटे की लोई को अंडाकार बेलकर दो भागों में काटें, सीधे किनारे पर पानी लगाकर कोन बनाएं और स्टफिंग भरकर समोसे को अच्छे से सील करें। → तैयार समोसों को तलने से पहले 30-35 मिनट के लिए सैट होने दें ताकि उनकी बाहरी परत सूख जाए। → समोसों को बिल्कुल धीमी आंच पर तेल में डालकर सुनहरा और खस्ता होने तक तलें।
Introduction
पंजाबी आलू समोसा एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय स्नैक है। इसमें मसालों, उबले आलू और भुनी हुई मूंगफली की चटपटी स्टफिंग भरी जाती है और इसकी बाहरी परत को बिल्कुल खस्ता और कुरकुरा बनाया जाता है। इसे हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ गरमागरम परोसा जाता है।
Step 1
एक बड़े बर्तन में मैदा लें, उसमें 1 छोटा चम्मच नमक और अजवाइन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
Step 2
अब मैदे में 1/4 कप वेजिटेबल ऑयल डालें और अपनी उंगलियों से इसे तब तक मिलाते रहें जब तक कि तेल मैदे में पूरी तरह मिल न जाए और मिश्रण ब्रेड क्रम्ब्स जैसा दिखने लगे।
Step 3
आटे को अपनी हथेली के बीच दबाकर देखें, इसे एक लड्डू या ढेले का आकार लेना चाहिए।
Step 4
अब थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना पानी डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए एक सख्त (stiff) आटा गूंथ लें।
Step 5
गूंथे हुए आटे पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें, फिर इसे ढककर 30 से 35 मिनट के लिए अलग रख दें।
Ingredients List
Important Notes
समोसे का आटा हमेशा सख्त होना चाहिए। अगर आटा नरम होगा तो समोसे कुरकुरे नहीं बनेंगे और उन पर छोटे-छोटे बबल्स आ जाएंगे।
आटे में तेल (मोयन) का माप सही होना चाहिए, इससे समोसे की बाहरी परत बहुत खस्ता बनती है।
स्टफिंग भरने के बाद समोसों को 30 मिनट तक खुली हवा में या ढककर सैट होने के लिए रखना बहुत जरूरी है, इससे तलते समय उन पर बुलबुले नहीं बनते।
समोसों को हमेशा धीमी आंच पर ही तलें। तेज आंच पर तलने से वे बाहर से जल्दी लाल हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
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