लहसुनी पालक पनीर (बिना मिक्सी के)
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बिना मिक्सी या ग्राइंडर के बनाई जाने वाली स्वादिष्ट और मखमली लहसुनी पालक पनीर की पारंपरिक रेसिपी। मथानी की मदद से पालक को क्रश करके इसका एकदम सही और देसी बनावट (टेक्सचर) तैयार किया जाता है।
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🍳 Cooking Flow
पालक को धोकर बारीक काटें और प्याज, टमाटर और कूटकर अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट तैयार करें। → सरसों के तेल में जीरा, मिर्च, पेस्ट और प्याज भूनें, फिर हल्दी, मिर्च पाउडर, टमाटर और नमक डालकर टमाटर गलने तक ढककर पकाएं। → टमाटर के छिलके निकालकर मैश करें, फिर बारीक कटी पालक डालकर ढककर पकाएं और मथानी से क्रश कर पेस्ट बनाएं। → बाइंडिंग के लिए गेहूं का आटा और कड़वाहट संतुलित करने के लिए दही भूनें, फिर गर्म पानी और पनीर के टुकड़े डालें। → ऊपर से लहसुन और कश्मीरी मिर्च का घी वाला तड़का लगाएं, ढककर दम दें और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
पालक को धोकर बारीक काटें और प्याज, टमाटर और कूटकर अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट तैयार करें। → सरसों के तेल में जीरा, मिर्च, पेस्ट और प्याज भूनें, फिर हल्दी, मिर्च पाउडर, टमाटर और नमक डालकर टमाटर गलने तक ढककर पकाएं। → टमाटर के छिलके निकालकर मैश करें, फिर बारीक कटी पालक डालकर ढककर पकाएं और मथानी से क्रश कर पेस्ट बनाएं। → बाइंडिंग के लिए गेहूं का आटा और कड़वाहट संतुलित करने के लिए दही भूनें, फिर गर्म पानी और पनीर के टुकड़े डालें। → ऊपर से लहसुन और कश्मीरी मिर्च का घी वाला तड़का लगाएं, ढककर दम दें और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
Introduction
बिना मिक्सी या ग्राइंडर के बनाई जाने वाली स्वादिष्ट और मखमली लहसुनी पालक पनीर की पारंपरिक रेसिपी। मथानी की मदद से पालक को क्रश करके इसका एकदम सही और देसी बनावट (टेक्सचर) तैयार किया जाता है।
Step 1
पालक को 2-3 बार अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
Step 2
प्याज को जितना हो सके उतना बारीक काट लें।
Step 3
इमामदस्ते में लहसुन, हरी मिर्च और अदरक को दरदरा कूट लें और उसमें थोड़ा पानी मिला लें ताकि मसाले जलें नहीं।
Step 4
टमाटरों के ऊपरी हिस्से (रूट) को काटकर अलग कर दें और उन्हें आधा काट लें।
Step 5
सूखे हुए पालक के पत्तों को बारीक काट लें।
Ingredients List
Important Notes
पालक को काटने से पहले अच्छी तरह सुखा लें, इससे उसे बारीक काटना आसान हो जाता है।
अदरक-लहसुन के कुटे हुए पेस्ट में थोड़ा पानी मिलाने से वह गर्म तेल में डालने पर जलता नहीं है और स्वाद निखर कर आता है।
पालक पनीर का असली स्वाद पालक को अच्छी तरह भूनने से आता है, इसलिए मथानी से क्रश करते हुए इसका पानी पूरी तरह सुखाएं।
ग्रेवी में हमेशा गर्म पानी का ही उपयोग करें, ठंडा पानी डालने से पालक का स्वाद और रंग बदल सकता है।
गेहूं का आटा (या मक्के का आटा/बेसन) ग्रेवी को पानी छोड़ने से रोकता है और एक मखमली बाइंडिंग देता है।
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