दही वाली भिंडी
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यह दही भिंडी की एक मलाईदार और चटपटी रेसिपी है जो बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं बनती। बेसन और दही का गाढ़ा मसाला भिंडी को एक बेहतरीन और लाजवाब स्वाद देता है। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ आसानी से परोसा जा सकता है।
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🍳 Cooking Flow
भिंडी को धोकर सुखाएं, काटें और बीच में चीरा लगाएं। → तेल में हींग, अदरक-मिर्च के साथ भिंडी को नमक और अमचूर डालकर आधा पकने तक भूनें और निकाल लें। → दही में सभी सूखे मसाले और बेसन मिलाकर अच्छी तरह फेंटकर पेस्ट तैयार करें। → बर्तन में जीरा, प्याज, अदरक-लहसुन भूनें, फिर दही का मसाला डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं। → ग्रेवी में पानी, भुनी भिंडी, कसूरी मेथी और धनिया डालकर धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
भिंडी को धोकर सुखाएं, काटें और बीच में चीरा लगाएं। → तेल में हींग, अदरक-मिर्च के साथ भिंडी को नमक और अमचूर डालकर आधा पकने तक भूनें और निकाल लें। → दही में सभी सूखे मसाले और बेसन मिलाकर अच्छी तरह फेंटकर पेस्ट तैयार करें। → बर्तन में जीरा, प्याज, अदरक-लहसुन भूनें, फिर दही का मसाला डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं। → ग्रेवी में पानी, भुनी भिंडी, कसूरी मेथी और धनिया डालकर धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।
Introduction
यह दही भिंडी की एक मलाईदार और चटपटी रेसिपी है जो बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं बनती। बेसन और दही का गाढ़ा मसाला भिंडी को एक बेहतरीन और लाजवाब स्वाद देता है। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ आसानी से परोसा जा सकता है।
Step 1
भिंडी को अच्छी तरह धोकर, पोंछ लें और पंखे के नीचे सुखा लें। भिंडी के ऊपरी हिस्से को गोल काटें और बीच में एक चीरा (slit) लगाएं ताकि मसाले अंदर तक जा सकें।
Step 2
एक बर्तन में 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें ताकि उसका तीखापन निकल जाए।
Step 3
तेल गर्म होने पर हींग, हरी मिर्च और अदरक डालें। फिर तेज आंच पर भिंडी डालकर बिना ढके भूनें।
Step 4
भिंडी में थोड़ा सादा नमक, काला नमक और अमचूर या चाट मसाला डालें। भिंडी को आधा पकने (half-cooked) तक भूनें और फिर एक प्लेट में निकाल लें।
Step 5
एक बाउल में दही लें। इसमें नमक, काला नमक, हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और बेसन डालें। इसे अच्छी तरह फेंटकर चिकना पेस्ट बना लें।
Ingredients List
Important Notes
भिंडी को पकाने से पहले अच्छी तरह सुखाना सबसे जरूरी है, गीली भिंडी पकाने से लिसलिसी हो जाती है।
शुरुआत में भिंडी को बिना ढके तेज आंच पर पकाने से उसका चिपचिपापन पूरी तरह खत्म हो जाता है।
दही के मिश्रण में बेसन मिलाने से दही पकते समय फटती नहीं है और ग्रेवी गाढ़ी बनती है।
सरसों के तेल को हमेशा धुआं निकलने तक गर्म करें ताकि उसका कड़वापन चला जाए।
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