पंजाबी छोले मसाला
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यह एक स्वादिष्ट, तीखी और चटपटी पंजाबी छोले मसाला रेसिपी है जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है। सीक्रेट तड़के और खास मसालों के साथ तैयार यह छोले भटूरे, पुरी या चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही हैं।
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🍳 Cooking Flow
छोले को खड़े मसालों और नमक के साथ कुकर में 5-6 सीटी आने तक उबालें। → प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का बारीक पेस्ट बनाकर तेल में सुनहरा होने तक भूनें। → टमाटर और थोड़े उबले छोले का पेस्ट बनाकर भुने प्याज में डालें और सारे सूखे मसाले मिलाकर तेल अलग होने तक पकाएं। → मसाले में उबले छोले पानी सहित डालकर ढककर 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। → घी में अदरक, हरी मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च का तड़का तैयार कर छोले के ऊपर डालें और हरा धनिया से सजाएं।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
छोले को खड़े मसालों और नमक के साथ कुकर में 5-6 सीटी आने तक उबालें। → प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का बारीक पेस्ट बनाकर तेल में सुनहरा होने तक भूनें। → टमाटर और थोड़े उबले छोले का पेस्ट बनाकर भुने प्याज में डालें और सारे सूखे मसाले मिलाकर तेल अलग होने तक पकाएं। → मसाले में उबले छोले पानी सहित डालकर ढककर 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। → घी में अदरक, हरी मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च का तड़का तैयार कर छोले के ऊपर डालें और हरा धनिया से सजाएं।
Introduction
यह एक स्वादिष्ट, तीखी और चटपटी पंजाबी छोले मसाला रेसिपी है जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है। सीक्रेट तड़के और खास मसालों के साथ तैयार यह छोले भटूरे, पुरी या चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही हैं।
Step 1
भिगोए हुए काबुली चने को कुकर में डालें। इसमें 2 से 2.5 कप पानी, तेजपत्ता, बड़ी इलायची (थोड़ा खोलकर), दालचीनी, लौंग और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
Step 2
कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 5 से 6 सीटी आने तक चने को उबालें। सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
Step 3
एक मिक्सर जार में कटे हुए प्याज, अदरक, हरी मिर्च और लहसुन डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
Step 4
एक कढ़ाई में 3-4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर जीरा और हींग डालें। इसके बाद तैयार प्याज-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भूनें।
Step 5
कुकर का प्रेशर खत्म होने पर चने चेक करें कि वे नरम हुए हैं या नहीं। फिर चने में से खड़े मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची) बाहर निकाल लें।
Ingredients List
Important Notes
छोले उबालते समय बड़ी इलायची को थोड़ा खोलकर डालें ताकि उसका बेहतरीन स्वाद पानी में आ सके।
टमाटर के साथ 8-10 उबले छोले पीसकर डालने से ग्रेवी बहुत गाढ़ी और लटपटी बनती है, जिससे पानी और छोले अलग-अलग नहीं दिखते।
मसाला भूनते समय सब्र रखें; तेल अलग होने तक मसाला भूनने से ही असली पंजाबी स्वाद आता है।
अंत में देसी घी का तड़का लगाने से छोले का स्वाद और रंगत कई गुना बढ़ जाती है।
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