हैदराबादी चिकन दम बिरयानी

बिरयानी में हमेशा हड्डी वाले चिकन का उपयोग करें, विशेष रूप से जांघ (Thigh) और ड्रमस्टिक का। ब्रेस्ट पीस दम के दौरान सूखे और रबर जैसे हो सकते हैं।

तले हुए प्याज़ (बरिस्ता) को हमेशा बादामी/लाइट ब्राउन रंग का होने पर ही निकाल लें क्योंकि वे अपनी ही गर्मी से बाहर आने के बाद भी पकते रहते हैं और काले हो सकते हैं।

कच्चे चिकन की दम बिरयानी बनाने के लिए चावल को दो चरणों में छानना ज़रूरी है। निचली परत का चावल कम पका होना चाहिए ताकि वह चिकन के जूस को सोखकर गीला न हो।

दम देने से पहले हांडी को तेज़ आँच पर एक उबाल/गर्माहट देना ज़रूरी है ताकि चिकन अपना पानी छोड़ना शुरू कर दे और पकना आसान हो।