लुधियाना स्टाइल क्रीम चिकन (व्हाइट बटर चिकन)
लुधियाना स्टाइल क्रीम चिकन (व्हाइट बटर चिकन) एक बेहद मखमली, रिच और बिना मीठे स्वाद वाली सफेद ग्रेवी की चिकन डिश है। इसमें उबले हुए प्याज़ और काजू को दही के साथ पीसकर तैयार की गई स्मूथ ग्रेवी में चिकन को मक्खन और खास सुगंधित गरम मसाले के साथ पकाया जाता है।
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🍳 Cooking Flow
प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और काजू को पानी में उबालें, फिर छानकर ठंडे पानी से धोएं और दही के साथ पीसकर स्मूथ प्यूरी बनाएं। → चिकन को नमक, नींबू का रस और अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ मैरीनेट करें। → खड़े मसालों को हल्का टोस्ट करके बारीक गरम मसाला पाउडर पीस लें। → मक्खन में अदरक-मिर्च के साथ चिकन को बिना ब्राउन किए भूनें, फिर प्याज़-दही की प्यूरी और दूध डालकर चिकन गलने तक पकाएं। → अंत में तैयार गरम मसाला, कसूरी मेथी, कटी हरी मिर्च, क्रीम और हरा धनिया मिलाकर सर्व करें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और काजू को पानी में उबालें, फिर छानकर ठंडे पानी से धोएं और दही के साथ पीसकर स्मूथ प्यूरी बनाएं। → चिकन को नमक, नींबू का रस और अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ मैरीनेट करें। → खड़े मसालों को हल्का टोस्ट करके बारीक गरम मसाला पाउडर पीस लें। → मक्खन में अदरक-मिर्च के साथ चिकन को बिना ब्राउन किए भूनें, फिर प्याज़-दही की प्यूरी और दूध डालकर चिकन गलने तक पकाएं। → अंत में तैयार गरम मसाला, कसूरी मेथी, कटी हरी मिर्च, क्रीम और हरा धनिया मिलाकर सर्व करें।
Introduction
लुधियाना स्टाइल क्रीम चिकन (व्हाइट बटर चिकन) एक बेहद मखमली, रिच और बिना मीठे स्वाद वाली सफेद ग्रेवी की चिकन डिश है। इसमें उबले हुए प्याज़ और काजू को दही के साथ पीसकर तैयार की गई स्मूथ ग्रेवी में चिकन को मक्खन और खास सुगंधित गरम मसाले के साथ पकाया जाता है।
Step 1
प्याज़ को मोटा-मोटा काट लें।
Step 2
एक बर्तन में 2-3 कप पानी गर्म करें और उसमें कटे हुए प्याज़ डालें।
Step 3
उबलते पानी में हरी मिर्च तोड़कर, रफली कटा अदरक, साबुत लहसुन और काजू डालें। ढककर काजू के नरम होने तक मध्यम-धीमी आंच पर उबालें।
Step 4
चिकन को एक बाउल में लें। इसमें स्वादानुसार नमक, नींबू का रस और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 20 से 40 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
Step 5
एक पैन में बड़ी इलायची के दाने (छिलका हटाकर), काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, जावित्री, शाही जीरा और साबुत धनिया धीमी आंच पर हल्का गर्म (टोस्ट) करें ताकि रंग गहरा न हो। ठंडा होने पर इसे मिक्सी में बारीक पीस लें।
Ingredients List
Important Notes
व्हाइट ग्रेवी को मीठा होने से बचाने के लिए उबले हुए प्याज़ को ठंडे बहते पानी में धोना सबसे अहम सीक्रेट टिप है।
उबालते समय डाली गई हरी मिर्च को पीसने से पहले निकाल दें, ताकि ग्रेवी का सफेद रंग खराब या काला न हो।
खड़े मसालों को भूनते समय सिर्फ टोस्ट (हल्का गर्म) करना है, ज्यादा रोस्ट करके रंग गहरा नहीं करना है।
चिकन को मक्खन में भूनते समय आंच तेज़ रखें लेकिन किसी भी हालत में चिकन पर ब्राउन कोटिंग नहीं आनी चाहिए ताकि ग्रेवी का सफेद रंग बना रहे।
गरम मसाला और कसूरी मेथी हमेशा अंत में ही डालें जिससे ग्रेवी का रंग डार्क न हो और ताज़ा स्वाद बना रहे।
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