अष्टमी नवमी विशेष सूखे काले चने
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अष्टमी और नवमी के प्रसाद के लिए एकदम सॉफ्ट और मसालेदार काले चने बनाने की आसान विधि। इस विशेष रेसिपी में चने बिना सोडा के भी बहुत नरम बनते हैं और मसाला हर एक चने पर अच्छी तरह लिपटा रहता है।
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🍳 Cooking Flow
चनों को नमक वाले पानी में रात भर भिगोएं और फिर कुकर में घी, नमक व जीरा डालकर 6-7 सीटी आने तक उबालें। → सूखे मसालों को पानी में मिलाकर एक पेस्ट तैयार करें और उसे कड़ाही में घी-जीरे के साथ दानेदार होने तक भूनें। → उबले चने पानी सहित मसाले में डालें और अमचूर, काला नमक व हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर पानी सूखने तक पकाएं। → ऊपर से देसी घी, हींग और कश्मीरी लाल मिर्च का तड़का लगाकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले की अच्छी कोटिंग आ जाए।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
चनों को नमक वाले पानी में रात भर भिगोएं और फिर कुकर में घी, नमक व जीरा डालकर 6-7 सीटी आने तक उबालें। → सूखे मसालों को पानी में मिलाकर एक पेस्ट तैयार करें और उसे कड़ाही में घी-जीरे के साथ दानेदार होने तक भूनें। → उबले चने पानी सहित मसाले में डालें और अमचूर, काला नमक व हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर पानी सूखने तक पकाएं। → ऊपर से देसी घी, हींग और कश्मीरी लाल मिर्च का तड़का लगाकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले की अच्छी कोटिंग आ जाए।
Introduction
अष्टमी और नवमी के प्रसाद के लिए एकदम सॉफ्ट और मसालेदार काले चने बनाने की आसान विधि। इस विशेष रेसिपी में चने बिना सोडा के भी बहुत नरम बनते हैं और मसाला हर एक चने पर अच्छी तरह लिपटा रहता है।
Step 1
काले चनों को अच्छी तरह धोकर, पर्याप्त पानी और 1 चम्मच नमक डालकर रात भर (10-12 घंटे) के लिए भिगो दें।
Step 2
भीगे हुए चनों का पानी छान लें। प्रेशर कुकर में चने, 1 चम्मच नमक, 3 कप पानी, 1 चम्मच देसी घी और थोड़ा जीरा डालें। कुकर बंद करके तेज आंच पर 1 सीटी आने दें।
Step 3
पहली सीटी आने के बाद आंच को एकदम धीमा कर दें और चनों को धीमी आंच पर 6-7 सीटी आने तक पकने दें। गैस बंद करने के बाद प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
Step 4
एक कटोरे में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और चना मसाला लें। थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बनाएं, फिर 1 कप पानी और मिलाकर मसाले को 2-3 मिनट के लिए फूलने दें।
Step 5
लोहे की कड़ाही में 2 बड़े चम्मच देसी घी गरम करें। जीरा और हींग डालें, फिर तैयार मसाला पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक कि घी अलग न हो जाए और मसाला दानेदार न दिखने लगे।
Ingredients List
Important Notes
चनों को भिगोते समय पानी में नमक जरूर डालें, इससे चनों की बाहरी परत नरम हो जाती है और वे अंदर तक नमकीन बनते हैं।
उबालने के बाद चनों को पानी से तुरंत अलग न करें, क्योंकि पानी से बाहर निकालने पर चने की बाहरी त्वचा सख्त हो जाती है।
मसालों को सीधे कड़ाही में डालने के बजाय पानी में मिलाकर डालें, इससे मसाले जलते नहीं हैं और चनों पर अच्छे से लिपटते हैं।
लोहे की कड़ाही का उपयोग करने से चनों का रंग बहुत बढ़िया पारंपरिक गहरा आता है।
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