Щи богатые, томленые
ID: 908c8915...
Традиционное русское первое блюдо из квашеной капусты, приготовленное методом длительного томления в духовке. Благодаря этому мясо становится невероятно нежным, а бульон приобретает насыщенный, глубокий вкус с приятной кислинкой и ароматом лесных грибов.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Сварить насыщенный говяжий бульон с добавлением моркови, лука и кореньев. → Томить в духовке капусту с брюквой, луком, рассолом и сливочным маслом. → Объединить томленую капусту, отварное мясо, грибы и процеженный бульон, томить еще 1 час. → Добавить размятый картофель в грибном отваре, лавровый лист и томить 5 минут. → Заправить свежей зеленью и чесноком, дать настояться 15 минут под крышкой.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Сварить насыщенный говяжий бульон с добавлением моркови, лука и кореньев. → Томить в духовке капусту с брюквой, луком, рассолом и сливочным маслом. → Объединить томленую капусту, отварное мясо, грибы и процеженный бульон, томить еще 1 час. → Добавить размятый картофель в грибном отваре, лавровый лист и томить 5 минут. → Заправить свежей зеленью и чесноком, дать настояться 15 минут под крышкой.
Introduction
Традиционное русское первое блюдо из квашеной капусты, приготовленное методом длительного томления в духовке. Благодаря этому мясо становится невероятно нежным, а бульон приобретает насыщенный, глубокий вкус с приятной кислинкой и ароматом лесных грибов.
Step 1
Залейте сухие грибы холодной водой и оставьте для набухания.
Step 2
Положите говяжью грудинку в кастрюлю с холодной водой. Добавьте крупно нарезанные одну луковицу, морковь и пастернак (вместо корня петрушки). Поставьте вариться бульон на медленный огонь, периодически снимая пену.
Step 3
Приготовьте приварок: выложите квашеную капусту в глиняный горшок. Нарежьте брюкву (вместо репы) кубиками и добавьте к капусте.
Step 4
Мелко нарежьте вторую луковицу и добавьте в горшок к капусте с брюквой. Влейте капустный рассол и положите кусок сливочного масла.
Step 5
Накройте горшок крышкой и отправьте томиться в духовку, разогретую до 110-130°C, примерно на 2-2.5 часа (капуста должна потемнеть и размягчиться к концу варки бульона).
Ingredients List
Important Notes
Томление основы (приварка) в духовке — ключевой этап, определяющий правильный вкус и темный цвет настоящих русских щей.
Если традиционные корень петрушки и репу трудно найти, их можно полноценно заменить пастернаком и брюквой.
Не солите щи в начале приготовления, так как квашеная капуста и рассол отдадут свою соль в процессе томления. Регулируйте вкус в самом конце.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...