Домашние пельмени
ID: 04f3027d...
Классические домашние пельмени с невероятно сочной начинкой из свинины, говядины и почечного жира. Крутое, но эластичное тесто на ледяной воде идеально удерживает мясной сок внутри при варке.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Прокрутить свинину, говядину, почечный жир и лук через мясорубку, добавить ледяную воду, специи, отбить фарш и убрать в холод на 2 часа. → Замесить плотное упругое тесто из муки, яиц, ледяной воды, соли и масла, оставить отдыхать на 45 минут. → Раскатать тесто тонким пластом, вырезать кружки рюмкой, разложить фарш и слепить пельмени. → Обвалять пельмени в муке, разложить на припыленном противне и полностью заморозить в морозилке. → Отварить замороженные пельмени в подсоленной воде со специями в течение 3 минут после всплытия.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Прокрутить свинину, говядину, почечный жир и лук через мясорубку, добавить ледяную воду, специи, отбить фарш и убрать в холод на 2 часа. → Замесить плотное упругое тесто из муки, яиц, ледяной воды, соли и масла, оставить отдыхать на 45 минут. → Раскатать тесто тонким пластом, вырезать кружки рюмкой, разложить фарш и слепить пельмени. → Обвалять пельмени в муке, разложить на припыленном противне и полностью заморозить в морозилке. → Отварить замороженные пельмени в подсоленной воде со специями в течение 3 минут после всплытия.
Introduction
Классические домашние пельмени с невероятно сочной начинкой из свинины, говядины и почечного жира. Крутое, но эластичное тесто на ледяной воде идеально удерживает мясной сок внутри при варке.
Step 1
Подготовьте мясо: вымойте и обсушите свинину, говядину и почечный жир. Нарежьте все ингредиенты крупными кусками, удобными для прокручивания. Очистите лук и нарежьте на четвертинки.
Step 2
Пропустите подготовленное мясо, почечный жир и лук через мясорубку. Лучше всего использовать мелкую решетку. Для получения пастообразной текстуры можно прокрутить фарш дважды.
Step 3
Добавьте в полученный фарш соль и черный молотый перец. Ориентируйтесь на пропорцию: примерно 9 г соли на каждые 450 г мясной массы.
Step 4
Постепенно вливайте в фарш ледяную воду (температурой около 4-5°C), тщательно вымешивая массу руками. Фарш должен стать мягким, вязким, но не слишком жидким.
Step 5
Отбейте фарш руками в течение 2-4 минут, поднимая массу и с силой бросая ее обратно в миску. Это поможет соединить мясные волокна. Накройте миску тарелкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Ingredients List
Important Notes
Почечный жир придает начинке исключительную сочность и нежность, при этом не оставляя тяжелого сального привкуса.
Использование ледяной воды (4-5°C) для фарша делает его вязким и позволяет удерживать сок, а холодная вода в тесте способствует лучшей эластичности при раскатывании.
На весь объем приготовленного фарша потребуется замесить двойную норму теста, указанную в рецепте.
Перед варкой пельмени обязательно рекомендуется заморозить — это делает тесто прочнее, а начинку сочнее.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...