Настоящая Русская кулебяка с рыбой по рецепту 1861 года
ID: 8cf8cf26...
Традиционная праздничная русская кулебяка со сложной начинкой из двух видов рыбы (трески и кеты) и гречневой каши. Рецепт взят из знаменитой кулинарной книги Елены Молоховец 1861 года «Подарок молодым хозяйкам».
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Приготовить дрожжевую опару, а затем замесить сдобное тесто и оставить его для подъема. → Сварить гречневую кашу со сливочным маслом и измельчить ее блендером в пюре. → Обжарить лук с белой рыбой и зеленью, соединить с гречкой и сырым яйцом, остудить. → Тесто разделить на две части, раскатать, выложить слоями начинку и пласты красной рыбы, защипнуть края кверху. → Сформировать кулебяки швом вниз, украсить остатками теста, смазать желтком и выпекать при 180°C около 40 минут.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Приготовить дрожжевую опару, а затем замесить сдобное тесто и оставить его для подъема. → Сварить гречневую кашу со сливочным маслом и измельчить ее блендером в пюре. → Обжарить лук с белой рыбой и зеленью, соединить с гречкой и сырым яйцом, остудить. → Тесто разделить на две части, раскатать, выложить слоями начинку и пласты красной рыбы, защипнуть края кверху. → Сформировать кулебяки швом вниз, украсить остатками теста, смазать желтком и выпекать при 180°C около 40 минут.
Introduction
Традиционная праздничная русская кулебяка со сложной начинкой из двух видов рыбы (трески и кеты) и гречневой каши. Рецепт взят из знаменитой кулинарной книги Елены Молоховец 1861 года «Подарок молодым хозяйкам».
Step 1
Провеять в глубокую миску половину муки (300 г), добавить сухие дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко и замесить опару. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте для подъема.
Step 2
В сотейник налить стакан воды, довести до кипения. Всыпать промытую гречневую крупу, добавить 1 ч. л. соли, 100 г сливочного масла. Убавить огонь на минимум, закрыть крышкой и варить до готовности.
Step 3
Мелко нарезать репчатый лук и свежий укроп. Нарезать филе белой рыбы на кусочки среднего размера. У красной рыбы удалить кости и кожу, отрезать ровный пласт по длине будущей кулебяки.
Step 4
Переложить готовую горячую гречневую кашу в другую емкость и тщательно измельчить погружным блендером в однородное пюре.
Step 5
На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить кусочки белой рыбы и обжарить до готовности. В конце добавить нарезанный укроп и перемешать.
Ingredients List
Important Notes
Для теста используйте только теплое молоко (около 40°C). Горячее молоко убьет дрожжи, и тесто не поднимется.
Поскольку оригинальную Смоленскую крупу сейчас не производят, ее заменяют обычной гречкой, измельченной блендером до состояния пасты.
Не пересушивайте белую рыбу при обжаривании, она должна оставаться сочной, так как сок пропитает гречневую начинку.
Обязательно дайте сформированным кулебякам расстояться перед выпечкой в течение 15-20 минут, чтобы тесто было пышным.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...