Классический бефстроганов с картофельным пюре
ID: 34d67d05...
Классическое блюдо из нежной говяжьей вырезки, обжаренной быстрыми порциями и томленной в насыщенном сметанно-томатном соусе с паприкой. Подается с воздушным картофельным пюре и свежей зеленью.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Нарезать говяжью вырезку тонкими полосками и замариновать в соли, перце и паприке. → Быстро обжарить мясо небольшими порциями на сильном огне, затем в этой же сковороде обжарить лук. → Приготовить основу соуса, обжарив томатную пасту с мукой и разведя водой или бульоном. → Добавить в соус сметану, вернуть мясо с луком и прогреть на медленном огне без кипения. → В конце добавить холодное сливочное масло для блеска и подавать с картофельным пюре.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Нарезать говяжью вырезку тонкими полосками и замариновать в соли, перце и паприке. → Быстро обжарить мясо небольшими порциями на сильном огне, затем в этой же сковороде обжарить лук. → Приготовить основу соуса, обжарив томатную пасту с мукой и разведя водой или бульоном. → Добавить в соус сметану, вернуть мясо с луком и прогреть на медленном огне без кипения. → В конце добавить холодное сливочное масло для блеска и подавать с картофельным пюре.
Introduction
Классическое блюдо из нежной говяжьей вырезки, обжаренной быстрыми порциями и томленной в насыщенном сметанно-томатном соусе с паприкой. Подается с воздушным картофельным пюре и свежей зеленью.
Step 1
Подготовка мяса: зачистить говяжью вырезку от сухожилий, пленок и лишнего жира. Нарезать поперек волокон на тонкие ломтики толщиной около 1 см, затем нарезать их соломкой.
Step 2
Маринование мяса: выложить нарезанную говядину на тарелку, посыпать солью, черным молотым перцем, обычной и копченой паприкой. Тщательно перемешать руками, чтобы специи равномерно распределились.
Step 3
Подготовка лука: очистить репчатый лук и нарезать его очень тонкими полукольцами или четверть-кольцами.
Step 4
Обжарка мяса: разогреть сковороду или сотейник с растительным маслом и небольшим кусочком сливочного масла. Быстро обжарить мясо порциями в один слой на сильном огне (около 2-3 минут), чтобы сок остался внутри. Переложить обжаренное мясо на тарелку.
Step 5
Обжарка лука: в той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить кусочек сливочного масла и щепотку соли, чтобы лук дал сок и собрал мясные пригарины со дна. Переложить готовый лук к мясу.
Ingredients List
Important Notes
Для бефстроганова лучше всего использовать говяжью вырезку, так как это самая нежная часть, которая готовится очень быстро.
Обязательно обжаривайте мясо порциями в один слой. Если выложить все мясо сразу, сковорода остынет, мясо пустит сок и начнет тушиться, став жестким.
Не доводите соус до активного кипения после добавления сметаны и возвращения мяса, иначе сметана может свернуться, а вырезка пересушится.
Добавление холодного сливочного масла в самом конце (французский метод 'monter au beurre') делает соус блестящим и более густым.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...