Minestra di scarola e fagioli cannellini alla napoletana
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Un grande classico della tradizione culinaria napoletana, questa minestra unisce la cremosità dei fagioli cannellini alla nota piacevolmente amarognola della scarola. Un piatto povero, sano e confortevole, ideale per le giornate fredde, rifinito con ottimo olio extravergine di oliva a crudo.
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🍳 Cooking Flow
Ammollare e lessare i fagioli cannellini in acqua con foglie di alloro senza aggiungere sale. → Pulire e lavare la scarola, poi farla appassire in pentola con poca acqua salata, conservando il brodo ottenuto. → Preparare un soffritto di olio, aglio e peperoncino, unire la scarola e farla insaporire per qualche minuto. → Aggiungere i fagioli e bagnare con l'acqua di cottura della scarola per raggiungere la consistenza desiderata. → Sobbollire coperto per 15 minuti, regolare di sale alla fine e servire con fette di pane tostato e un filo d'olio a crudo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Ammollare e lessare i fagioli cannellini in acqua con foglie di alloro senza aggiungere sale. → Pulire e lavare la scarola, poi farla appassire in pentola con poca acqua salata, conservando il brodo ottenuto. → Preparare un soffritto di olio, aglio e peperoncino, unire la scarola e farla insaporire per qualche minuto. → Aggiungere i fagioli e bagnare con l'acqua di cottura della scarola per raggiungere la consistenza desiderata. → Sobbollire coperto per 15 minuti, regolare di sale alla fine e servire con fette di pane tostato e un filo d'olio a crudo.
Introduction
Un grande classico della tradizione culinaria napoletana, questa minestra unisce la cremosità dei fagioli cannellini alla nota piacevolmente amarognola della scarola. Un piatto povero, sano e confortevole, ideale per le giornate fredde, rifinito con ottimo olio extravergine di oliva a crudo.
Step 1
Mettere in ammollo i fagioli cannellini secchi in acqua fredda per tutta la notte. Il mattino seguente, sciacquarli bene, metterli in una pentola con acqua fredda e 2 foglie di alloro, e farli cuocere senza sale per circa 40-50 minuti (o 35-40 minuti in pentola a pressione).
Step 2
Tagliare la scarola a metà, eliminare il picciolo duro alla base e sfogliarla grossolanamente mantenendo pezzi larghi.
Step 3
Lavare accuratamente le foglie di scarola in abbondante acqua fredda.
Step 4
Trasferire la scarola ancora umida in una pentola capiente, aggiungere poco più di mezzo litro d'acqua, un pizzico di sale, coprire col coperchio e far appassire a fuoco vivo.
Step 5
Sbucciare i due spicchi d'aglio, schiacciarli con la lama del coltello e tagliarli a pezzetti piccoli. Sminuzzare anche il peperoncino secco.
Ingredients List
Important Notes
Non salare mai i fagioli durante la prima cottura per evitare che la buccia si indurisca.
L'acqua di cottura della scarola è preziosissima: contiene tutti i sali minerali ed è fondamentale per dare la giusta sfumatura leggermente amara tipica di questa minestra.
Tagliare l'aglio a piccoli pezzetti farà sì che si dissolva quasi completamente nella cottura finale, donando cremosità e profumo senza appesantire.
Il riposo finale di un paio di minuti a fuoco spento è essenziale affinché i sapori e l'amido dei fagioli si amalgamino al meglio.
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