Wiener Schnitzel (Bratpfanne vs. Fritteuse)
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Ein direkter Vergleichstest des Klassikers Wiener Schnitzel aus Kalbsoberschale: zubereitet in der Pfanne mit Butter-Finish vs. gebacken bei 190 °C in der Fritteuse mit Erdnussöl und anschließendem Bestreichen mit flüssiger Butter.
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🍳 Cooking Flow
Kalbsoberschale dünn plattieren, salzen, pfeffern und mit etwas Wasser befeuchten. → Schnitzel nacheinander in Mehl, schlierig geschlagenem Ei und lockerem Paniermehl wenden. → Entweder in der Pfanne unter ständigem Schwenken in heißem Öl ausbacken und mit Butter verfeinern ODER in der Fritteuse bei 190 °C in Erdnussöl knusprig frittieren. → Abtropfen lassen, ggf. mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zitrone sowie Preiselbeeren servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Kalbsoberschale dünn plattieren, salzen, pfeffern und mit etwas Wasser befeuchten. → Schnitzel nacheinander in Mehl, schlierig geschlagenem Ei und lockerem Paniermehl wenden. → Entweder in der Pfanne unter ständigem Schwenken in heißem Öl ausbacken und mit Butter verfeinern ODER in der Fritteuse bei 190 °C in Erdnussöl knusprig frittieren. → Abtropfen lassen, ggf. mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zitrone sowie Preiselbeeren servieren.
Introduction
Ein direkter Vergleichstest des Klassikers Wiener Schnitzel aus Kalbsoberschale: zubereitet in der Pfanne mit Butter-Finish vs. gebacken bei 190 °C in der Fritteuse mit Erdnussöl und anschließendem Bestreichen mit flüssiger Butter.
Step 1
Die Kalbsoberschale mit einem Fleischklopfer dünn plattieren.
Step 2
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beide Seiten mit einigen Spritzern Wasser befeuchten.
Step 3
Die Eier in einer Schale leicht aufschlagen, aber nicht komplett glatt rühren, sodass sie noch leicht schlierig sind.
Step 4
Die Schnitzel zuerst gründlich im Mehl wenden und leicht andrücken, dann durch das schlierige Ei ziehen.
Step 5
Zuletzt im Paniermehl wenden. Wichtig: Das Paniermehl dabei auf keinen Fall fest andrücken.
Ingredients List
Important Notes
Die Eier nicht komplett glatt rühren. Wenn das Ei noch leicht schlierig ist, haftet die Panierung besser am Fleisch.
Das Paniermehl niemals fest anpressen, da die Panierung sonst beim Backen nicht souffliert (nicht luftig aufgeht).
Ein paar Spritzer Wasser auf dem Fleisch sorgen dafür, dass beim Braten Dampf entsteht, der die Panierung wellig aufbläht.
Für das Frittieren eignet sich Erdnussöl besonders gut, da es extrem hoch erhitzt werden kann (bis zu 200 °C).
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