Original Wiener Schnitzel
ID: 471b01b6...
Ein echtes Original Wiener Schnitzel aus zartem Kalbfleisch. Durch die richtige Technik souffliert die Panade perfekt, wird goldbraun und wunderbar knusprig. Traditionell serviert mit Zitrone, Kaper, Sardelle und Preiselbeeren.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Fleisch im Schmetterlingsschnitt schneiden und flach plattieren (ca. 3 mm). → Panierstraße vorbereiten: Mehl, grob verquirlte Eier und Semmelbrösel bereitstellen. → Das Fleisch salzen, mehlieren (abklopfen), durch das Ei ziehen und locker mit Semmelbröseln bedecken (nicht andrücken). → Das Schnitzel schwimmend im heißen Fett unter ständigem Schwenken der Pfanne goldbraun ausbacken. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone, Kaper, Sardelle und Preiselbeeren anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Fleisch im Schmetterlingsschnitt schneiden und flach plattieren (ca. 3 mm). → Panierstraße vorbereiten: Mehl, grob verquirlte Eier und Semmelbrösel bereitstellen. → Das Fleisch salzen, mehlieren (abklopfen), durch das Ei ziehen und locker mit Semmelbröseln bedecken (nicht andrücken). → Das Schnitzel schwimmend im heißen Fett unter ständigem Schwenken der Pfanne goldbraun ausbacken. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone, Kaper, Sardelle und Preiselbeeren anrichten.
Introduction
Ein echtes Original Wiener Schnitzel aus zartem Kalbfleisch. Durch die richtige Technik souffliert die Panade perfekt, wird goldbraun und wunderbar knusprig. Traditionell serviert mit Zitrone, Kaper, Sardelle und Preiselbeeren.
Step 1
Das Kalbfleisch vorbereiten und mit dem Schmetterlingsschnitt aufschneiden, um dünne, große Scheiben zu erhalten.
Step 2
Das Fleisch in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder Topfboden vorsichtig auf ca. 3 mm Dicke gleichmäßig flach klopfen.
Step 3
Die Eier in ein tiefes Blech oder einen Teller geben, salzen und mit einer Gabel nur grob verquirlen, sodass Eiweiß und Eigelb noch leicht getrennt erkennbar sind.
Step 4
Das plattierte Fleisch von beiden Seiten salzen. Zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl gründlich abklopfen.
Step 5
Das bemehlte Fleisch vollständig durch das verquirlte Ei ziehen.
Ingredients List
Important Notes
Das gleichmäßige Plattieren auf 3 mm Dicke sorgt für eine gleichmäßige Garzeit.
Die Eier dürfen nicht komplett homogen verquirlt werden. Die verbleibende Struktur hilft der Panade, sich beim Backen wellenartig zu heben (soufflieren).
Die Semmelbrösel dürfen unter keinen Umständen festgedrückt werden, da sich die Panade sonst nicht vom Fleisch lösen kann.
Es muss ausreichend Fett in der Pfanne sein – das Schnitzel muss schwimmen, damit der Soufflier-Effekt durch das Schwenken der Pfanne entsteht.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...