Klassisches Wiener Schnitzel
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Ein klassisches und schnelles Rezept für original Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch. Die Schnitzel werden hauchdünn geklopft, luftig paniert und in reichlich heißem Öl schwimmend gebacken, bis die Panade perfekt souffliert.
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🍳 Cooking Flow
Kalbsschnitzel flach klopfen (ca. 3 mm) und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. → Nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl panieren (Paniermehl nicht andrücken!). → In reichlich heißem Rapsöl schwimmend ausbacken, dabei die Pfanne ständig schwenken. → Kurz vor dem Ende Butter hinzufügen, aufschäumen lassen und die Schnitzel darin schwenken. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Kalbsschnitzel flach klopfen (ca. 3 mm) und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. → Nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl panieren (Paniermehl nicht andrücken!). → In reichlich heißem Rapsöl schwimmend ausbacken, dabei die Pfanne ständig schwenken. → Kurz vor dem Ende Butter hinzufügen, aufschäumen lassen und die Schnitzel darin schwenken. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten anrichten.
Introduction
Ein klassisches und schnelles Rezept für original Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch. Die Schnitzel werden hauchdünn geklopft, luftig paniert und in reichlich heißem Öl schwimmend gebacken, bis die Panade perfekt souffliert.
Step 1
Die Kalbsschnitzel einzeln zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 3 mm Dicke flach klopfen (plattieren).
Step 2
Das Fleisch von beiden Seiten mit Gewürzsalz und Pfeffer würzen.
Step 3
Das Schnitzel zuerst großzügig im Mehl wenden und das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen.
Step 4
Das bemehlte Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen, sodass es vollständig bedeckt ist, und kurz abtropfen lassen.
Step 5
Das Fleisch ins Paniermehl legen und den Teller wie eine Pfanne schwenken, damit das Paniermehl locker und ohne Druck am Schnitzel haftet. Schnitzel umdrehen und den Vorgang wiederholen.
Ingredients List
Important Notes
Das Schnitzel muss im Fett schwimmen (gebacken werden), nicht trocken gebraten werden. Verwenden Sie daher ausreichend Öl.
Drücken Sie das Paniermehl beim Panieren niemals fest, da die Panade sonst nicht aufgeht und nicht soufflieren kann.
Durch das ständige Schwenken der Pfanne während des Backvorgangs legt sich das heiße Öl wellenartig über die Oberseite, was für die typische wellige Kruste sorgt.
Fügen Sie die Butter erst kurz vor dem Ende hinzu, damit sie zwar aufschäumt und Aroma abgibt, aber im heißen Öl nicht verbrennt.
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