Original Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
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Ein absoluter Klassiker der österreichischen Küche: Original Wiener Schnitzel aus zartem Kalbfleisch mit einer perfekt welligen, luftig-knusprigen Panade. Dazu wird ein traditioneller, lauwarm servierter Kartoffelsalat gereicht.
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🍳 Cooking Flow
Die Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen und würzen. → Den Kartoffelsalat zubereiten und bei Raumtemperatur ziehen lassen. → Die Panierstraße mit Mehl, Ei-Sahne-Mischung und Semmelbröseln aufbauen. → Die Schnitzel frisch panieren und direkt in reichlich heißem Fett schwimmend ausbacken. → Die Pfanne beim Backen ständig rütteln, die Schnitzel einmal wenden, abtropfen lassen und servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Die Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen und würzen. → Den Kartoffelsalat zubereiten und bei Raumtemperatur ziehen lassen. → Die Panierstraße mit Mehl, Ei-Sahne-Mischung und Semmelbröseln aufbauen. → Die Schnitzel frisch panieren und direkt in reichlich heißem Fett schwimmend ausbacken. → Die Pfanne beim Backen ständig rütteln, die Schnitzel einmal wenden, abtropfen lassen und servieren.
Introduction
Ein absoluter Klassiker der österreichischen Küche: Original Wiener Schnitzel aus zartem Kalbfleisch mit einer perfekt welligen, luftig-knusprigen Panade. Dazu wird ein traditioneller, lauwarm servierter Kartoffelsalat gereicht.
Step 1
Die Kalbsschnitzel einzeln zwischen Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig dünn klopfen.
Step 2
Für den Kartoffelsalat die gekochten, abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, in etwas Fett andünsten und mit der warmen Gemüsebrühe ablöschen. Die warme Brühe-Zwiebel-Mischung über die Kartoffeln gießen, damit sie gut einzieht.
Step 3
Paprika und Cornichons fein schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden und alles zu den Kartoffeln geben. Mit Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Step 4
Reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne langsam erhitzen. Das Fett muss so tief sein, dass die Schnitzel darin schwimmen können.
Step 5
Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Panierstraße drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (vermischt mit Sahne, einer Prise Salz und Pfeffer) und einen mit Semmelbröseln.
Ingredients List
Important Notes
Für original Wiener Schnitzel muss Kalbfleisch verwendet werden (Schnitzel 'Wiener Art' wird meist aus Schwein oder Geflügel gemacht).
Die Schnitzel dürfen erst direkt vor dem Backen paniert werden. Wenn sie paniert liegen bleiben, weicht das Ei die Brösel auf und die Panade geht beim Backen nicht luftig auf.
Das Rütteln der Pfanne (Sautieren) sorgt dafür, dass das heiße Fett über das Schnitzel läuft und sich die typisch wellige, lockere Panade bildet.
Kartoffelsalat sollte am besten lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank.
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